17年倒闭了21万多家餐饮店，小吃这行还能做吗

在已经过去的2017年中，全国范围内倒闭的餐厅就有21万多家，“关店潮”愈演愈烈，大街上到处都是开店两周就倒闭的餐饮店。有人说，餐饮行业不好做了，其实这只是市场接近饱和时的必然现象。对于餐饮创业者来说，与其冒险去做中餐和饮品，倒不如转而投资小吃市场。

小吃类产品市场潜力巨大

根据“2017中国小吃产业大数据研究报告”，2016年我国的餐饮收入约为3.5万亿，2017的数据则为39644万亿元。与2013年之前的强劲趋势相比，餐饮行业的增长趋势已经渐趋平缓，创业者在此时加入市场恐怕没有很大的发展空间。

整个餐饮行业的风向虽然也影响到了小吃产业，但比起正餐、火锅、甜点等细分种类的表现，小吃产业下降的比例较低。我们来看一些具体的数据：从小吃餐厅在各省市的分布情况来看，江苏、广东和山东这三个省份的小吃产业最为发达，拥有超过五万家的小吃门店，其他地区的小吃市场仍有可待挖掘的潜力。

如何选择小吃店的经营模式？

根据小吃餐饮店的规模，我们可将它分为大型、中型以及小型这三种形态。不同的经营模式各有利弊，创业者应根据自己的实际情况做出选择。

大型小吃门店的面积多在500至1000平之间，涵盖煎炸、甜点、面食、酒水饮品等数百种产品种类，能满足各类消费者的需求的同时，资金投入和人工成本也会成倍的增加。但是一旦形成成熟的经营模式，轻易便能成为当地的行业巨头。

至于中型小吃店，比较适合连锁品牌经营，能够覆盖较为广阔的市场，但在扩张过程中要注意与其它同类型产品拉开差距；面积只有几十到一百多平方米的小吃店在产品种类和品牌知名度上无法与前者竞争，推出自己独有的代表性产品是吸引消费者的关键，并且产品应以各色小吃为主，产品线不宜复杂。

小吃创业的发展方向

说起小吃，很多人嗤之以鼻。在我们以往的认知里，这是一种上不了台面的东西，只能作为日常生活的消遣。随着生活水平的提高，人们对食物的追求已经从解决温饱过渡到了满足口舌之欲的层面。美味、精致、时尚，这是消费者对餐饮行业提出的新的要求，这也迫使着小吃行业向标准化和精致化发展。在这一点上，小吃类餐饮店还有很长的路要走。

中国的小吃大多是不同历史时期民间的产物，随便一个小吃都有关于它的起源和发展的故事，这使它不仅仅是一个消费品，更携带着不可磨灭的文化印记。如果利用得好，这些传统文化完全可以让大众对它的印象加分，从而打造出网红产品。