高佣金之下，外卖自营是一门好生意吗？

提及2019年的外卖市场，绕不开一个关键词“涨佣”，从今年开始，外卖平台佣金就不断上涨，从起初的15%、18%再到现在的23%、26%，并且没有一点下减的趋势而言。于是“这年头外卖太难做了，我们要逃离大平台，做自己的平台”类似于这样自建平台的呼声在外卖行业中越发的高涨。高佣金之下，外卖自营是一门好生意吗？

这里，我们以美团外卖为例。

2018年美团财报显示，美团在外卖上的营收为381.4亿元，按照一年365天来计算，美团外卖每天从外卖商家赚走约1.045亿元。

2018年度，在排除优先股等特殊会计处理后，美团经调整的亏损净额为85.2亿元，对比2017年28.5亿元扩大了约两倍。至此，美团在过去四年，合计亏损高达227亿元。

美团在招股书中更是明确表明，“在到店、旅游和酒店业务亏损的状况下，无论从营收、交易笔数，还是用户活跃量上来讲，餐饮外卖仍是美团的盈利核心。”

显然，要想盈利且弥补其他业务的亏损，提高“佣金”是其战略发展的不二之选。

互联网第三方数据机构DCCI发布的《网络外卖服务市场发展研究报告》显示，网络外卖服务用户获取服务渠道中，网络外卖平台85.6%，餐厅自营外卖服务平台10.5%，餐厅自营微信公众号等2.9%，网络外卖平台仍占主导；市场份额上，美团外卖、饿了么和饿了么星选的市场份额分别为64.1%、25%和8.7%。

2018年，美团的年度活跃商家数量达到了580万，交易用户数量超过4亿。

渠道、市场份额、用户基数让平台更有底气提高佣金费率，加速变现。与此同时，“自营外卖”的想法，在商家心中萌芽、生长。

另外，有业内人士测算，外卖商户超过300万家，其中约10%的商户也就是约30万商户尝试过外卖自营或者正在探索外卖自营。

自营外卖是什么？简单来说，餐饮品牌不需要再借助平台的力量，通过外卖软件系统自建外卖小程序、app+微信公众号，从产品运营、配送等环节实现自主经营。配送可对接第三方平台，例如：达达、UU跑腿、点我达等平台合作，但绝大多数是选择与附近的跑腿公司或者配送团队进行合作，成本更低，做当地区域性配送更加划算。

就现在的外卖趋势上来看，未来盈利弹性转嫁给商家、消费者，对外卖平台来说，是个挑战。总而言之，外卖给用户用餐带来便捷。但只要商家们还在，用户就餐并不是只能依赖于外卖平台，过高的费率层层伤害到用户、商家、外卖配送员，会激发他们另辟蹊径的潜能，如果真出现大规模的用户和商家逃离，对巨头平台来讲无疑是一个巨大的挑战。逃离了巨头平台的自营外卖一定不会是一门坏生意，尤其是在下沉城市中，有巨大的发展空间而言。

而且毋庸置疑的是，外卖市场不容忽视，外卖精细化运营大有文章可作。外卖是大趋势，外卖运营是一个系统，需求永远在，随着消费升级，更个性化的、更多样化的需求都会生发出来，从这个角度来说，餐饮的生态足够大，只要外卖的精细化运营做得足够好，总能抓住消费者。