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老牌餐馆的自救之路:靠外卖突围,20天销售额占比已达1/3

特殊时期,为避免聚集、减少户外人流,众多餐饮商家纷纷关闭线下门店,停止堂食服务。但是,闭店虽能更好地防护病情,可对商家而言,房租、人工、原材料等成本依旧需要支付,而延续性的闭店措施更让许多商家的现金流告急。值此危机下,如何有效“自救”成为广大餐饮商家们关注的第一焦点。

重庆老牌江湖菜李子坝梁山鸡,通过外卖的手段,把这场“危”转化为“机”。自从1月24日开始针对外卖进行经营调整,20天过去了,李子坝梁山鸡的外卖收入已经达到了原门店收入的三分之一,加上外卖投入的人力成本远小于堂食,“自救”方案颇为成功。

远见:看到特殊时期下外卖的“力量”

疫情尚未结束,苦苦等待的餐饮商家已经有些熬不下去了,开始纷纷考虑外卖的问题。而不同于许多商家的“后知后觉”,李子坝梁山鸡早在1月24日就已预感到这次的闭店时间会很长,于是早早就开始筹备起了自家的外卖。

根据李子坝梁山鸡外卖负责人李开杰介绍,此前他们一直是堂食为主,外卖为辅,但是团队有做“加班狗”外卖项目的基因。“我们先是根据外卖特性对店内动线进行了调整,然后对销售的产品结构进行了调整,不光是卖梁山鸡,还包括鸡丁、鸡翅尖、牛肉干、底料包等便携式产品,甚至还组合了生鲜套餐,销量还不错。”

1月26日,李子坝梁山鸡就已经实现了从堂食到外卖的全面转变,算是重庆第一批“醒过来”做外卖的餐饮商家,因此也拿到了第一波红利。“外卖对员工需求量不大,每天大家从早上9点到晚上12点都在忙碌,有的在店里,有的在家里。”

安全:用贴心无接触保障用户安心

在当前的特殊形势下,外卖面临着一个最大的问题与挑战,就是安全。只有在安全得以保证的情况下,用户才会继续考虑口味、价格等其他要素。

因此,李子坝梁山鸡也成为了最早开启“无接触配送”的商家。

据了解,为了做好健康防护,保证用户和骑手在收餐环节的安全,最大限度降低人传人的几率,美团外卖于1月26日率先在武汉推出“无接触配送”,并迅速实现全国覆盖。用户在下单时,可通过“订单备注”、电话、APP内即时通讯系统等方式,与骑手协商一个商品放置的指定位置,如公司前台、家门口等,送达后骑手将通过电话和APP内即时通讯系统等渠道通知用户自行取餐。针对医院地区的送餐,可通过取餐柜等无接触设备送达。

随后的2月12日,美团外卖再次加码安全保障措施,在“无接触配送”基础上升级推出“无接触安心送”,即在“无接触配送”的基础上,以商家端和配送端的“电子卡+实体卡”形式,展现厨师、打包员、骑手的健康情况及餐箱消毒情况等安全防护信息,确保无接触的同时实现全过程食品安全信息可视化可追溯。

除了美团外卖的安心卡,李子坝梁山鸡还会加上他们自己的一张“放心卡”,店内经手过的工作人员和配送骑手都有签字,以让顾客更放心。

宣传:投放与回报成正比

“万事俱备,只欠东风”,而对于李子坝梁山鸡来说,这“东风”就是订餐的用户。为了让更多人点餐,他们加大了投放,比如大众点评上进行推广通等投放,短视频平台上进行底料解锁厨艺的挑战赛,信息流广告投放,大小V投放等,总投入在10万元以上。

同时,李子坝梁山鸡还先后和网红品牌珮姐、周师兄、遇东岚等进行合作,通过“抱团取暖”的方式进行互推,加大传播面,也让更多人知道了这家老牌江湖菜正在做外卖。

此外,李开杰还表示:“我们三个品牌有近四十个店,通过公众号和社群、员工和股东朋友圈、微信群等,能抵达近百万客户,这些私域流量是我们不花钱的广告。”

可以说,李子坝梁山鸡把这一波传播当做了自己生死攸关的关键投放,虽然投入较大,但也迅速打开了局面,订单增长明显,收获颇丰。

据悉,近日重庆火锅协会选择了35家火锅店,重庆江湖菜发展促进会选择了64家餐饮门店,一起抱团开启了外卖服务。江湖菜发展促进会秘书长、老牌烧烤霹雳火的创始人雷开勇表示,目前霹雳火的美团外卖业绩已经超过堂食,外卖不仅是特殊时期的“过关利器”,也是未来餐饮发展的重要方向。

线下门店闭店或许给餐饮商家带来了不小的冲击,但外卖业务也为大家提供了一条新的发展之路,一条能够“斩荆棘”“破重围”的希望之路。正如这个漫长的“寒冬”,最终都会迎来新一轮的暖春。

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  • 原文链接https://kuaibao.qq.com/s/20200224A0DZVP00?refer=cp_1026
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