餐饮复工，如何解决客流量难题

此次疫情对餐饮行业产生深远的影响，大部分餐饮商户堂食陷入停滞，除发力外卖之外，如何帮助消费者有更多安全用餐的选择，成为餐饮商家急切需要解决的问题。

近期来看，对于餐厅而言如正常的卫生消杀，随后公筷、公勺使用会慢慢成为大众的习惯；而长远来看，则是对餐饮业实现线上、线下一体化趋势“添砖加瓦”。

回顾目前，各行各业进入全面复工阶段后，并没有迎来所谓的“报复性消费”，消费者就餐仍有部分顾虑，“不安心”造成了门店客流量小，线上单量少的行业困境。甚至有些人看到大家复工后，堂食客人寥寥无几，先关门了，后面的人也不得不跟着关了门，心里焦虑却不知如何自救？今天聊聊客流量那题。

线上菜单调整，疫情还未完全得到控制，那么菜单结构便不能依然按照疫情前的来上线。根据外界环境适当的修改菜单，思考不同品类新的“用餐场景”，才能更好的提高下单转化。

如果您的餐厅是以正餐为主要经营品类，建议分阶段进行调整：

第一阶段，以家庭用餐、满足基本营养为主。

现阶段仍属于“复苏解冻期”，多数顾客对外出就餐有顾虑，此时就餐场景大多为家庭用餐。那么，我们在线上菜单分类上可以：

将能够更好满足家庭用餐需求和营养的主食类菜品、蔬菜类菜品提前，其他品类放后。

同时多准备一些能够增强免疫力的辅助食材，满足大家追求健康的心理需求。

复苏第二阶段，菜单调整时以特色餐为主， 满足顾客想要吃到美味大餐的需求。

重点推出门店特色产品或者是平时只有堂食才有的菜品，此时可以搬到线上外卖。

同时需主推较高毛利的菜品为主。

这种调整的背后是因为出现了顾客在苦熬多日，难以吃到美味大餐的需求缺口， 这时美味推出后往往会成为亮点。

作为一个企业的掌舵人需要具有很好的前瞻性、政策的敏锐度和对大众的认知度，及时捕捉到变化，才能发现开源的新商机。最后，以上动作，一定要通过各种渠道让消费者知道，才能达到有效预防的目的，光做不说是不行的。

经此一”役“，食品安全化相信会被上升到一个相当的高度，不论是政府层面的强制行为，还是消费者需求的市场行为，都会要求餐饮企业下大功夫去面对。所以食品安全还得仔细考量。

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