超70万商户上线小份菜，消费者得实惠销量一路猛增

伴随着全国消费促进月的启动，记者9月16日获悉，外卖平台携手白鹿江西餐厅、紫光园等餐企，在消费促进月中上线了更多大折扣的小份菜和小份精选套餐，消费者可以“不踩坑、不浪费、得实惠”。与此同时，国内上线小份菜的商户数量已超过70万家。

眼下，“小份菜”的崛起已成为不争的事实。饿了么透露，目前上线小份菜的全国商户数量已超过70万家。截至今年7月底，仅在北京地区，上线“小（半）份菜”的餐厅数占比就超过两成。与此同时，一些餐厅上线“小（半）份菜”以后，其订单量较去年同期同比增幅超过了300%；另有部分商户的“小份菜”“一人食”销量在全店整体订单中占比超过了九成。

北京华天饮食集团相关负责人也向记者证实了这一市场新变化。据介绍，在外卖平台上，单人套餐愈发受到市场的欢迎。以同和居月坛店为例，其推出的几种单人套餐在平台的月销量都能超过1500份。

北京烹饪协会会长云程表示，未来其还将联合饿了么等各方，尽快共同推出外卖小份菜的行业团体标准，一方面鼓励餐饮企业推出适合外卖平台的小份菜，另一方面也鼓励消费者在订餐时能够适量、适度选择餐品。

事实上，为了更好营造“厉行节约反对浪费”的社会风尚，众多餐饮品牌会已经携手外卖平台上线了更多小份菜和小份精选套餐。这将有助于消费者降低成本，合理选择菜量并减少剩菜和浪费。例如旺顺阁会把招牌菜大鱼头“一分为二“推出小份套餐，紫光园针对原价36元的鱼香鸡丝，上线增加了时蔬和米饭在内的鱼香鸡丝小份套餐，售价仅有28元。

记者也注意到，目前两大外卖平台上越来越多的大折扣小份菜均已密集上线。以北京地区为例，美团上白鹿江西餐厅石佛营店的酸辣土豆丝售价26元，而小份酸辣土豆丝只要12元；火烧云傣家菜的黑三剁原价38元，但小份菜只要12元而已。在饿了么上，渝都小厨的农家小炒肉原价58元，但小份菜只要16.8元；在御掌柜烤鸭店，麻婆豆腐原价28元，其小份菜则只要9.8元。

上述外卖平台的App均显示，不少小份菜销量是整份菜的几倍十几倍甚至更多，这些大折扣的小份菜已经日益受到市民喜爱。以白鹿江西餐厅石佛营店的酸辣土豆丝为例，原价菜月售仅4份，而小份酸辣土豆丝已经月售172份；火烧云傣家菜的黑三剁原价菜月售198份，小份菜则卖了731份。

“我们现在部分小份菜和单人套餐的价格只有原来整份菜的三成或四成。”紫光园运营部的向盼告诉记者，“例如我们的小碗牛肉和普通烤鸭都是原价88元，现在小碗牛肉的小份菜是28元，烤鸭单人套餐也只要38元。”

向盼表示，目前小份菜爱好者越来越多，以其小碗牛肉和烤鸭单人套餐为例，近一个月的总销量分别都有1万余份很受欢迎。

而在供给侧，为了帮商家更准确估算进货量，外卖平台也在多措并举减少餐饮食材的浪费。例如美团收银刚升级了“供应链”的相关功能，基于门店过往数据，结合天气情况预测商家当日营业额，实时监测库存，辅助商家提高备货准确性。

而美团的快驴进货则可为商户提供“按需采购”服务，头天下单次日配送到店。这种按日采买的新模式，也能有效避免囤货，从进货源头就帮助餐厅减少食材浪费问题。

换言之，目前外卖平台正在力图从供需两端发力，让二者都能“不踩坑、不浪费、得实惠”。