同城配送：餐饮人必看！未来五年，这个行业将发生大变化

俗话说“民以食为天”，餐饮业是和老百姓息息相关的一个行业，也是一个不断发展和变化的产业，很多餐饮人最为关心的，就是未来的行业，到底向着一个什么样的方向发展。小优搜集了一些资料，大致有以下几种看法。

一，随着各地区间饮食的相互沟通和融合，菜系的区分会越来越淡化

以前随处可见的“鲁菜馆”、“川菜馆”、“粤菜馆”，现在变少了，分析主要原因，还是现在的交通和物流发达了，食材运输方便、快捷，厨师间的交往变得简单了。

在同一个城市，有可能汇聚了各种菜系的厨师，同一个饭店，也可能会有很多种南北菜品，严格意义上的菜系，会越来越淡化。同一个餐馆，可以根据食客口味，做出各种南北口味的菜品。

二，厨师的缺口会越来越大，尤其是中高档的餐馆

厨师这个职业，说句大白话，就是一个辛苦职业，以体力劳动为主，相比于其他现代化的、新兴的行业，厨师这个传统行业，每天面临的是烟熏火燎，而且除了炒菜这个本职工作之外，很多厨房的卫生，现在都是由厨师亲自打扫，而这正是很多年轻人最不愿意干的工作。

本身辛苦一点倒还可以接受，关键是厨师的工作时间太受限制，工作开始的时间晚，结束的也晚，特别是节假日，别人领着老婆孩子在外休闲娱乐，而这个时候，正是厨师最忙碌的时间，在这方面受到的委屈，只有餐饮人自己知道。

三，夫妻店这样的小饭馆，经营上会越来越困难

众所周知，夫妻店起步低，很容易开起来，所以很多人做生意，首先想到的就是开个小饭店，饭店一多，竞争自然就大了。

另外，夫妻店其实是很辛苦，既要会购买食材，又要懂厨艺，还要兼顾着卫生等等。大多数人不懂饭店经营，最后辛辛苦苦做下来，月底一算账，还不如打工挣得多，于是干脆就放弃了 。但是，“铁打的房子，流水的饭店”，这家关门了，后面还有不听劝的，接着再开，如此循环下去，结果可想而知。

四，明档依然是大趋势

明档的即视感、现场感、氛围感，本身就是销售力。日本餐饮100%都是明档，欧美餐饮的操作过程也几乎全部让顾客可见，明档餐饮是挡也挡不住的大趋势。

明档特点是：

（1）所见即所得，点菜快，降低顾客决策成本。

（2）厨师是演员，菜品自己说话，明档本身就是最好的广告。

（3）体验性强，做得好的餐饮，无一不借鉴明档模式，增强体验感。

（4）增加信任感，制作过程全程可见，本身就是建立信任最好的方式。

五，餐饮的“隐形对手”越来越多

餐饮行业的对手，经常不是“隔壁老王”的餐厅，而是隐形对手悄无声息杀进来，打个措手不及。尤其需要注意的是“便利店餐饮”。

动辄上千家店的规模、24小时营业时长、选址就在家门口的便利优势、几十万份的日销量。鲜食、外卖已经成为许多便利店的标配，现在，便利店又开始把餐桌搬进店内，与餐厅“争宠”的局面正在展开。

价格优势：快捷、低价格、高标准化，使便利店性价比更高。

营业时间优势：一日三餐的快餐服务。

产品创新优势：便利店餐饮产品迭代的速度很快。

门店选址优势：门店密度高，造成餐企客源分流。

所以，餐饮企业要不断迭代进化自己，满足市场快速变化的需求，免于“隐形对手”的突袭。

六，餐饮外卖业的根本性变化

外卖对于部分商家来说有种“有苦说不出”的感觉，就像是鸡肋，食之无味，弃之可惜。不做吧，看别人的外卖做的挺好，不做感觉可惜了，做了吧，外卖平台抽成太高，最后到自己手里的利润，已经很低了。

现在外卖平台的抽成，最低是16个点了，有的签了独家的，利润甚至达到了21个点，就是一份菜卖价是100元，不是利润100元，就要先给外卖平台20元的管理费，这个已经很高了，除去各种成本，很多都不挣钱，没办法只能给菜减量，用质量不好的食材，便宜的调味料等等，即使是这样，还有朋友说，“其实都是在给外面平台免费打工”。

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