透明厨房计划能否成就互联网食品？

大众点评让人们找到好吃的，团购网站让人们吃得更划算，不过利用互联网手段解决“吃得安全”的痛点却鲜有成功案例。随着麦当劳过期肉这类食品安全事件的集中爆发，不少企业都在探寻更加长效的解决之道。百度最近推出了“透明厨房计划”试着用技术手段来解决“吃得安全”的问题，则是一种全新的思路。

透明厨房，从视频直播到认证标准

曾有传言称百度将推出可以检测地沟油的“筷搜”，事后证明这暂时还只能是人们的美好愿望，相比“筷搜”，透明厨房更加现实可行。

百度联合行业协会、知名餐饮企业，通过在厨房中安置小度i耳目云摄像头，实时、在线直播后厨备餐全景，让消费者、监督者、管理者可随时随地实时监控厨房，一方面起到监督作用，另一方面则辅助消费者决策进而引导餐饮企业不断改善后厨，最终形成一个良性互动。小度i耳目此前被应用在幼儿园在线监控、动物园在线参观，取得很好的效果，实时在线监控技术已经很成熟。

不过，透明厨房不只是简单的基于智能摄像头的监控方案。

一方面，它会结合百度掌握的地图、商铺、点评数据，利用百度LBS、图像识别、云存储技术，成为O2O业务的一个重要环节。更重要的是，它是一个开放平台，面向全国餐饮机构开放，企业可申请“百度透明厨房”的认证，这就像ISO等企业质量认证一样辅助消费者决策，据说首期已有15家餐饮企业加入。百度早就在对使用搜索广告的企业进行信誉V认证，“透明厨房”认证则是线下认证的首次尝试。百度通过地图、团购这两个关键业务已经与100多万餐馆建立联系，这是透明厨房的潜在客户。

随着越来越多餐饮企业加入百度透明厨房，未来人们的餐饮消费场景可能会有所改变。用户在查看大众点评的评价的同时，可能还会点开“透明厨房”看看这家餐厅的后厨，在点菜之后则可实时查看做菜进度，学习烹饪工艺。如果一家餐厅没有加入“透明厨房”，可能会失去不少顾客的信任。百度在提供监控平台和技术的同时，无形之中便构建了一套食品安全的餐饮行业规范。

互联网接管食品安全，从备餐到原材料

在O2O业务上颇有野心，一直想要连接人与服务的百度自然不会将脚步停留在食品安全上。百度在移动端已经形成了“连接铁三角”：搜索、应用分发和LBS，LBS正是百度O2O业务的核心基础平台，在百度钱包基础上的移动支付能力不断提升之后，百度做O2O的数据平台和支付工具都有了，就看百度如何做好“2”这一个线上线下的打通环节。

团购、点评、电话拨打广告是相对成熟的O2O模式，用户通过百度地图寻找附近的餐馆时便可顺便看到对应的评价数据、最新团购，或者直接拨打电话进行定位，未来地图上还可能会出现第三方开发的轻应用，用户可以直接叫外卖、定位、点餐、支付和评价。在所有这些事情之中，百度的老本行优势将得到凸显：信息。

在PC端百度连接人与信息，互联网的核心能力也是促进信息的透明化。百度透明厨房则是让线下的、封闭的、后端的信息完全透明，人们可突破时间、空间限制进行监督和查看。要做到这一点，“小度i耳目”功不可没，未来它还可以被安装在食品仓库、冷链物流甚至原产地，借助4G和WIFI网络，让有权限的人可以随时随地查看食品包装、运输甚至生产过程。道高一次魔高一丈，“奸商”还是有办法对付，但技术+管理的手段可能比传统管理方法更有效率。

如果跳出智能摄像头，利用物联网技术人类在食品安全上还大有可为。譬如RFID技术（或者二维码）结合移动通信技术，可以让用户餐桌上的每一道菜的原材料都可以追踪物流、产地、生产负责人。这样你在吃一个鸡蛋的时候，还可以去看看下蛋的鸡；你在喝一杯牛奶的时候，可以追踪到对应的奶牛——许多人说我根本没这需求，但如果有这样的能力，生产者则会受到无形的监督，因为一切都记录在案。

生活水平不断提升的人们只会越来越重视“吃得是否安全干净”，对于“价格”这样的因素则会越来越不敏感。有机绿色农业、互联网农业以及农业众筹都在兴起。这些产业未来都将与O2O行业、物联网技术、智能摄像头这些新兴技术结合在一起，改变人类的“食品”。

关于“食品”，百度还可以做什么？

百度不会将脚步停留在食品安全上。让人们吃得更划算，百度有糯米团购业务；让人们找到好吃的，百度有搜索和地图。在这些之外百度在“食品”上还有不少可以玩儿的地方。

1、榜单指数。就像百度沸点、百度游戏风云榜一样，百度可以基于透明厨房的监控数据、百度爬虫监控到的全网舆情数据以及未来的物联网企业存在百度云的数据，发布各种食品榜单：最安全餐厅、最不安全餐厅、当季最受欢迎食品、最热食品原产地、最受欢迎餐厅。面向商家、生产者百度则会推出百度食品指数，指导商家什么好卖，用户口味有什么变化，今年什么农产品可能会紧缺进而涨价（互联网期货）。

2、智能检测。食物是否有地沟油要百度现在检测出来还有困难，但要检测物质基本成本，是否农药超标，是否存在腐烂情况还是有可能的，借助特殊传感器和红外光谱技术， 已经有智能水杯或者便携检测器可以检测液体和食物基本成本。百度未来可以将这些技术整合到一起，通过百度Inside智能硬件平台开放给智能冰箱、智能微波炉这些厂商，或者一些想要与互联网连接、想要智能化的工业设备厂商。或许十年后的大妈去买菜拿着BaiduInside的智能检测仪，买什么前都得先扫一扫。

3、菜谱推荐。百度拥有中国最先进的图像识别技术，目前被应用在图书、宠物、人脸、翻译等识别上，要实现食品的自动识别并没有多大问题。识别食品之后，百度可基于气候属性、地域特性、搜索历史、用户特征、全网数据，给用户推荐更适合它的菜谱，如果再考虑百度Dulife在智能健康的布局，未来它还可以基于用户健康数据分析之后推荐养生食谱。食谱如果需要补充原材料，百度又可以推荐生鲜、蔬果、日用百货电商……

4、互联网农业。互联网农业正在兴起，反向定制、休闲农业、农场众筹、高端瓜果生鲜肉菜社区连锁店，均与移动互联网在紧密结合，丁磊、柳传志早已积极布局互联网农业。未来百度地图也可能会出现相关的图层，农业众筹、农产品定制这些服务则通过百度移动搜索与用户连接。

“透明厨房”是通过技术手段改善食品安全的经典案例，在此之外，百度还可以凭借着自己的技术实力、用户基础和研发资源，在互联网与食品的结合上有更多作为，给用户带来更安全、更便宜和更智能的“互联网食品”。

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