专栏首页全栈数据化营销数据分析:火锅实体店开店选址和经验建议分析
原创

数据分析:火锅实体店开店选址和经验建议分析

A火锅店是一家24小时火锅店,在郑州拥有一家线下实体店铺,业务线包括线上外卖平台+线下实体堂食,并且经过一年的发展经营,该店成为郑州月均销量第一名,目前想进军石家庄市场。

新店铺的开张充满不确定性,该店想要通过数据分析为店铺开张提供可行性分析和建议,主要解决的问题包括:

1、线下实体店选址:为店铺的选址提供建议

2、外卖的菜品分析:为菜品的选择提供建议

3、比较成功店铺的经营特色分析,包括服务时间、送餐方式等

4、消费人群分析:分析研究该区域消费者对火锅的需求点、评价和接受度。

一、分析思路

线下选址的分析要综合考虑人流量、周边消费人群特点、周边租金、目标辐射距离等维度;菜品分析,主要考虑的是同类型店铺主力消费菜品,同时需要分析客户对菜品的普遍需求,尽力满足会口味的要求;消费人群分析和经营特色分析,主要考虑的是主力店铺在吸引流量、提升销量采取的在服务、菜品、促销上的有效的方法。

二、数据来源

爬去大众点评、美团网、饿了么所有的火锅店,数据维度包括店铺名、位置经纬度、人均价格、菜品、服务评分、口味评分、环境评分、营业时间等,如下图:

三、选址分析

通过对采集的火锅店铺的数据,做筛选和可视化处理后,可以得到下图:

在上图中,颜色越偏红表示火锅店的数量就越多,从图上可以看到,石家庄的火锅店主要集中在石家庄最富盛名的北国商圈和怀特商圈,商圈中包含大量的建材、百货公司,是传统意义上的商圈,因此初步建议选址在北国商圈和怀特商圈。

下图是石家庄市居民区分布图,同样的,颜色越偏红就表示越集中,我们可以看到在北国商圈和怀特商圈中,北国商圈的居住区的密度是超过怀特商圈。

而在这个区域比较理想的位置就是在二环路中,石家庄市区人口最为集中的地方,下图是北国商圈附近二环路的辐射范围,南北走向不超过9.2公里,东西走向不超过8.8公里,我们可以把二环路区域设定为火锅在经营初期主要覆盖的区域。

最终建议选择在两个商圈的交界处。

四、菜品需求分析

对采集到的评论数据分析,可以得到石家庄市区热评+好评排名前十的商家,分别为:

接下来对这些火锅店中的主力菜系做分析发现:

在上图面积越大表示,比如在内脏类菜品中,最受欢迎的是牛肚,接下来是毛肚,在牛肉类中,最受欢迎的是牛肉和牛肉丸,海鲜类菜品中最受欢迎的是虾滑,根据这样的结果可以大致确定需要的菜品。

接下来对各个菜品做关联分析,通过Apriori模型,可以找到可以互相搭配的菜品,以此来做菜品套餐,最大可能提升菜品销量和客单价:

最终得到如下的菜品清单系列:

五、经营特色分析和消费者需求分析:

下图是石家庄火锅店的营业时间分布图,越偏向红色,表示相应的时间营业的时间越多,绿色表示对应的时间营业的店铺越少。

可以看到火锅店的营业时间主要集中在午市的11-14点、晚市的17-21点,21点以后仍然有少量的火锅店在营业,凌晨3-8点绝大多数火锅店都停止营业,但是石家庄市目前有四家24小时营业的火锅店,分别为2家火锅店、重庆老码头火锅、大胖涮锅。

从上图可以看出,石家庄火锅营业时长集中在6-13个小事,4家24小时营业的火锅店。因此可以建议该火锅店,主打9点之后的外卖,而非堂食。

下图是对火锅店铺的评论做分词分析,得到客户在吃火锅的时候最关心的因素,面积越大表示关心的程度越强。在下图可以看到客户最为关心的是味道、环境和服务,值得主要的是在热议词中小料和锅底反复出现,以及牛羊肉也是经常出现,除此之外的菜品很少提及,相比之下,对味道和菜品,可以关注的是锅底如何、小料是否好吃。这也就是行业中经常说的选好锅底和小料,火锅店就成功了一般。

接下来,对所有的差评因素提取了出来,可以发现在口味差评方面,主要来自锅底和小料选好锅底,因此,要做好火锅,就首先需要搞定锅底和小料,做出特色来,再搭配几样拿手的菜品,往往会事半功倍。

在环境差评因素中,空调、干净和卫生排名前三,就要在吃火锅的时候调整好温度,做好就餐的卫生服务。

接下来,对影响餐饮经营的要素做了挖掘分析,由于篇幅就不再展开。

通过以上我们可以得到店铺的选址建议,对经营的初步分析建议。以上只是比较粗地做分析,在实际工作,我们考虑的因素会非常多,比如选址上,我们会考虑租金情况、周边的人流量分布、投资回报率和回报周期等等因素。

更多数据化营销文章,欢迎关注我的微信公众号:全栈全网营销

原创声明,本文系作者授权云+社区发表,未经许可,不得转载。

如有侵权,请联系 yunjia_community@tencent.com 删除。

我来说两句

0 条评论
登录 后参与评论

相关文章

  • 数据分析:火锅实体店开店选址和经验建议分析

    沉默的白面书生
  • 以海底捞数据分析为例:餐饮行业数据挖掘分析的思路和方法

    很多人会对数据分析和挖掘的意义产生疑问,比如数据哪里来的,比如分析完了到底有什么用,能不能带来利润的增加呢?

    沉默的白面书生
  • 以海底捞数据分析为例:餐饮行业数据挖掘分析的思路和方法

    沉默的白面书生
  • 数据分析:火锅实体店开店选址和经验建议分析

    沉默的白面书生
  • TKE操作指南 - 创建TKE CVM容器集群(八)

    现在跳转到了私有网络创建界面,由于容器集群网络只支持私有网络,点击现在新建(容器集群网络只支持私有网络),输出私有网络名称(fengliang-vpc),和子网...

    亮哥说TKE
  • MYSQL中的COLLATE是什么?

    这个值后面对应的utf8_unicode_ci是什么意思呢?面试的时候用这个题目考一考DBA,应该可以难倒一大部分人。

    horstxu
  • Jenkins Pipeline+SonarQube+Python集成钉钉群消息自动通知(webhook版)

    SonarQube 最需要的功能之一是能够在质量未达到预期水平时使通知或构建失败。我们知道在 SonarQube 中具有质量阀的内置概念,在上文 Jenkins...

    高楼Zee
  • 玩转 WebView ,突破系统限制,让缓存更简单,更灵活

    今天给大家推荐一个不错的开源库,非常的不错,可以突破系统限制,让缓存更简单,更灵活。它就是:CacheWebView。 CacheWebView Cach...

    非著名程序员
  • java之学习正则Greedy 数量词的用法

    吾爱乐享
  • java之学习正则字符类的用法

    吾爱乐享

扫码关注云+社区

领取腾讯云代金券