一、乳酸菌
是指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。它不是一个分类学上的概念,至少包含5种23属,其具有种和菌株的决定性,21种可用于食品和保健品的生产(6种双歧杆菌、14种乳杆菌、1种链球菌),只有6种可用于婴幼儿。
附名单:
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二、益生元与益生菌
益生元种类很多,有低聚糖,微藻类( 螺旋藻、节旋藻等) ,还有一些天然植物( 蔬菜 中草药和野生植物等),蛋白质水解物,多元醇等等,大量生产商品化的主要是一些有双歧因子功能的低聚糖(由2~10个分子单糖组成)。低聚糖如今已包括抗性淀粉和乳果糖、低聚半乳糖、菊粉、低聚果糖、低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、低聚木糖、水苏糖等数百种低聚糖类。
三、肠道菌群概况
四、致病菌及其基因的情况
引起急性感染的食源性细菌和病毒在肠道中长期存在的可能性不大,此类细菌的研究主要是食品的检测,绝大多数样品检测会为阴性。以幽门螺旋杆菌为代表的引起慢性病的细菌在肠道中是存在的,根据《人民网》引用世界卫生组织报告,截止2017年,中国幽门螺杆菌感染率不降反升,达到了60%(也就是近8亿人被感染!) 。