新型餐厅和互联网该如何结合

对于餐饮业，互联网如何带来颠覆和提升？

餐饮行业，其实更是一个用户深度体验的强消费行业。其各个链条，采购、物流、点单、用餐、支付、反馈、营销……可以说，除了“吃”这个环节得劳烦客户亲自动口，其他均可接入网络，将服务转化成商品，用移动互联来提升效能。关注用户需求，就是关注自己的生意。互联网上的优秀产品无一不是积极与用户互动并迅速改进的，如此才能不断优化产品和服务，获得顾客的口碑和重复购买率。所谓的互联网思维在餐饮业的提升之道，恐怕还是要围绕这些传统餐饮的元素展开，把产品做好、服务做好，然后利用优惠降低顾客的体验成本。

互联网与餐饮业的结合方式

怎么和互联网去拥抱，外卖是一个方式。

餐饮企业的商业模式决定这个行业不可能有高额的利润。餐饮一天只有中午和晚上两个时间段创造价值，而且一个空间的餐位是固定的，导致餐饮企业的各种资源使用效率非常低。“餐饮企业一个特别矛盾的现象就是人工成本已经占到餐饮企业营业额的25%，有的达到30%，可是餐饮行业的员工工资在所有行业里仍处于低水平。”中国餐饮企业自上世纪70年代发展以来，虽然经历了很多变化，无论从原来的大而全到现在的小而美，从街边店到购物中心，以及各种休闲企业的出现，这都是经营模式的改变，从根本上商业模式没有发生变化。“现在有一个新的商业模式，是完完全全能带动餐饮行业，可以进入更好的一个阶段，这就是外卖。”在邓超看来，互联网可以帮助传统餐饮企业突破时间跟空间的局限，这是最好的一个工具。外卖把餐饮从服务型变成一个零售型，取消掉了复杂的服务环节，只是做售卖，提高了空间的使用效率，提高了人员的使用效率，通过互联网的手段，改变了餐饮传统的成本结构。

餐饮电商化

在大数据营销时代，餐饮企业首先要把顾客转化成粉丝，在一个场景化不明显的阶段，比如手机支付，通过二维码送积分、返券或者送红包等等，通过各种场景将到店用户转化为粉丝后就能够对他们进行跟踪分析。“如果只是用一个店拉客的话，时间空间都受限，但是客人到店之后一旦关注微信公众号就进入网店了，24小时随时可以上去买东西。用户在这儿注册下单支付，你就是一个电商平台。”

餐饮互联化生态链

互联网对传统企业的影响正逐步从传播、渠道层面过渡到供应链及整个价值链。从把互联网作为工具，到以互联网思维设计产品，进而运营企业，所以未来的餐饮都会是双店等值，一个叫餐饮店价，一个是互联网店价，在给全中国的餐饮业输出互联网店价。每天只做一件事情，那就是分析数据、数据挖掘，然后反向指导餐饮出品服务环境。如今消费端发生了新的变化。90后逐渐成为主体，他们是伴随着网络而生的，喜欢分享、张扬自己的个性，有自己不同的诉求，更重视餐厅的体验，传统餐饮要学会接受和改变。今年国家出台了食品安全管理检查办法，对餐饮企业的要求更高，对食材的溯源要求更高，这些都是对企业的考验。

总结

关于经营餐厅，互联网和线下实体其实是同样一回事。互联网是一个虚拟世界，传统行业是个现实世界，如何吸引客户，靠好的产品、服务、环境等用户体验以及营销活动、促销政策等等。只要秉承一直以来用户需求、结果导向的经营理念，线上线下一样做。影响消费者选择餐厅的8大因素：促销信息、地理位置、口碑评价、管理水平、安全卫生、服务水平、菜系风味、环境。在餐厅，每100元的销售额中跟食材有关的也就占到35%左右，大部分都是房租和人工成本。互联网餐饮还有一种是互联网+餐饮，本质不是餐饮，是为餐饮服务的互联网平台，产品只是用来吸引客户的一个工具，用餐饮去吸引流量，所以互联网+餐饮就是做餐饮服务的互联网公司，其实他们的目的不是用美食变现，而是通过用户体验更好的美食来获取用户。以上两者是不冲突的，一个本质是餐饮，另外一个本质是互联网。

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