从茶百道到蜜雪冰城，茶饮行业AI智能化变革

当我们拿起手机，在小程序上自由定制一杯奶茶的甜度、冰量和小料时，我们消费的已不仅仅是一杯饮品，更是一次由数据和算法驱动的个性化体验。这背后，是一场席卷整个新茶饮行业的智能化浪潮。本文将深入探讨AI技术如何作为核心引擎，在品质管控、供应链优化乃至食品安全等领域，重塑这个充满活力的行业。

一、品质统一之战：茶百道的自动化与智能运维

对于拥有超过8000家门店的茶百道而言，最大的挑战在于如何确保每一位消费者在任何门店都能获得口感稳定、品质如一的产品。其答案是全面的数字化建设。

AI自动化巡检

· 智能运营打通超长链路：从产品设计、原料加工到包装运输和门店制作，茶百道借助自动化与AI技术，管理着这个复杂链条上的每一个环节，有效疏通堵点，确保协作顺畅。 · 数据驱动的精准洞察：茶百道利用AI收集和分析海量的客户评价数据，并通过大模型进行深度挖掘，生成精准的洞察报告。这使决策层能够快速发起优化措施，敏锐地把握并满足顾客的细微需求。 · AI自动化巡检：在门店运营中，茶百道为加盟商配备了AI助手“茶茶”，用于自动化判断员工操作是否规范。这不仅减少了对人工督导的重复咨询，提升了经营效率，更是为食品安全增加了一道坚实的科技防线。

二、效率与成本优化：蜜雪冰城的AI基建探索

以极致性价比著称的蜜雪冰城，其AI布局同样务实且深入。2024年，其子公司投资成立了专注于人工智能业务的新公司，旨在为庞大的业务体系构建技术基石。

茶饮行业AI巡检

· 夯实AI基础设施：新公司的业务涵盖了人工智能理论与算法、公共数据平台及基础软件开发，为后续应用提供了强大支持。 · 深挖用户数据价值：通过AI算法分析庞大的用户数据，蜜雪冰城能够深入理解消费者偏好，为个性化服务、精准推荐乃至产品创新指明方向。 · 前瞻性应用场景：展望未来，智能机器人销售、智能监控食品制作过程、优化库存管理以减少浪费等，都是其AI技术的重要应用方向，核心目标在于提升效率与控制成本。 · “明厨亮灶”的AI升级：蜜雪冰城在全国推进的“互联网+明厨亮灶”工程，引入了AI识别技术，自动进行餐品标准化监测，显著提升了运营效率，降低了人为错误的概率。

三、人机协作新范式：库迪茶猫的自动化产线

库迪旗下的“茶猫”品牌，为我们提供了一个观察人机协作的绝佳窗口。它将AI技术与人工服务深度融合，重新定义了茶饮制作流程。

AI奶茶店应用

在茶猫门店，当顾客下单后，一个精密的自动化流程随即启动：右侧机械臂精准取杯并传送至左侧，由左臂完成液体灌注，再交回右臂。若需添加小料，则由店员介入完成；若无，则右臂直接进行封口出杯。整个过程分工明确，高效精准。

在这里，人的角色从重复的体力劳动中解放出来，转向了“服务”机器人与顾客——如手动添加复杂小料、打包、补充原料及进行设备清洁等更具创造性和交互性的工作。

四、食品安全的科技守护：AI成为“监督员”

食品安全是茶饮行业的生命线。近年来，AI技术在这一领域正发挥着不可替代的“智能监督员”作用。

· 奈雪的茶：AI溯源系统：通过完成AI溯源系统在门店的全覆盖，奈雪实现了对食材有效期、智能订货和自动预警的全方位管理，为食品安全上了一把“智能锁”。 · 喜茶：茶茶食安智慧平台：喜茶搭建的食品安全数字化管理综合信息平台，实现了在人员管理、行为规范、门店运营、物料管控及设备维护等多个关键领域的全面异常监测、预警与管理闭环。其数据仪表盘工具，确保了在门店快速扩张的同时，依然能实现及时、高效与精准的食品安全管理。

从确保品质统一的智能运维，到驱动效率革命的成本优化，再到重构生产流程的人机协作，以及作为终极防线的智能食安监控，AI技术已深度融入新茶饮行业的血脉之中。

AI奶茶店应用

未来，新茶饮的“AI化”必将玩出更多新花样。无论是通过智能机器人提供全新的交互体验，还是利用大数据挖掘创造出前所未有的产品风味，AI都将继续作为强大的驱动力，推动整个行业迈向一个更高效、更安全、更具个性化的全新时代。这不仅仅是技术的应用，更是一场关于现代消费生活方式的深刻变革。