问apt-get dockerfile中的更新会破坏应用程序的一致性吗？

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在我所看到的docker文件中，以及在编写docker文件的最佳实践中：https://docs.docker.com/engine/reference/builder/#copy，当使用apt-get安装某些包时，apt-get update总是首先运行。我担心这一点，因为我们在相应的docker容器中构建的应用程序将依赖于这些已安装的软件包，如果在最新版本的已安装软件包中存在一些不一致，我们构建的软件将不再正常工作。为什么我们不指定包的版本，而是使用apt-get update？