智能餐厅明厨亮灶计划方案

各餐饮单位前端视频信息内容根据监控网络系统接入平台，监管人员可以通过监管平台查询每个商户的实时画面，对人员、环境、食物进行合理监控。对于餐厨违规操作的智能分析、识别告警重点围绕违规穿戴（未佩戴口罩、帽子和光膀子上身）、违规操作（吸烟）等报警信号的实现。根据“互联网技术+明厨亮灶”的方式将各个餐饮店后厨统一性列入规范性平台，对食品加工进行全程的实时远程监视管理，行为准则自动识别及预警信息，为民众带来管控窗口，相关管理机构可通过互联网实现远程控制实时巡视、管控。

智能检查是否存在厨师穿戴不合规、行为违规以及其他卫生安全隐患问题，实现烹饪区、消毒区、洗菜区等重点区域24小时无死角智慧监管，并自动预警信息、上报、记录。根据各类可能性的互联网接入，实现物和物、物和人的泛在连接，完成对物品和过程的智能化感知、识别管理。物联网是一个基于互联网、传统电信等的信息内容载体，它让所有能被独立寻址的普通物理目标形成数据共享的网络。

智能厨房管理信息系统，完成全流程监管信息化管理、自动化、智能化，同时结合智能食材洗切、智能烹饪加工、自动厨具洗消、自动厨余管理等硬件，让厨房越来越安全、营养、环保、管理简洁明了。数据大屏则能够及时显示餐厅招待就餐人员数量，消费群体的身体健康情况，和菜品变化通告等等。“智慧监管+AI明厨亮灶”智能化建筑建设规划，完成“线上+线下”同步智慧监管，守护民众舌尖上的安全。

“互联网+明厨亮灶”平台是运用数据传输技术，以视频信息连接行政机关网页、App以及第三方，通过“实时直播”的形式，接纳监管部门与消费者共同监管。通过AI温度测量+人脸识别+口罩识别+厨师衣帽识别+行为识别+老鼠识别等AI多模态生物识别技术和数据分析可视化技术，打造“精准身份核查、全天候AI监管、实施风险防控”的阳光厨房智慧监管方式，推动各个单位提升食品监管能力及治理水平。