开业即王者！见证新串串品牌崛起之路

开业第一个月就在大众点评上位居“好评榜”“热门榜”等五榜第一。

重庆首店九街店开业后就迅速走红，成为打卡新地标，门店最高排队时达到500+桌，其主打菜品鸡脚筋串串月销达到4吨左右。

从2021年10月开业以来一年半的时间，已经陆续开出了10多家门店。

串串作为火锅赛道的热门细分品类，串串因为更低的菜品价格、更多的食材选择受到消费者的喜爱。

从2015年爆火以来一直保持着高速上涨，串串已经成为火锅赛道下的第一大细分类别，随着越来越多的品牌入局，串串品类的红利已经减弱，但串串品牌的红利期已经到来。疫情之后，消费者更加关注饮食健康，在选择就餐场所时也会倾向于连锁品牌。

新品牌想要在竞争激烈的市场中占领自己的一席之地，必须要形成差异化优势，三把刀从模式、产品、装修三方面为新品牌创新赋能。

1“烫串+炸串”，开启新模式

观察市场上已有的串串品牌我们可以发现，大家的吃法比较类似，通常以烫串的形式呈现，为了提升新品牌对消费者的吸引力，我们在原有的火锅串串基础上，加入了炸串小吃，开创了“烫串+炸串”的商业模式。

之所以选择炸串，也是经过了一番考量，相比于冷串、烤串、卤串等，炸串操作更简单，出品效率更高，而且炸串不仅可以堂食，还支持外卖打包。这种模式不仅让三叁在串串领域打出了差异化定位，也为门店带来了更多的营业额，仅仅是炸串外卖业务，就为单店增添了10多万元的收入。

2产品持续创新，美味持续在线

现有串串品牌的招牌菜主要集中在牛肉、郡肝、掌中宝，深入市场调查后，我们发现小众产品鸡脚筋不仅拥有掌中宝的Q弹口感，吃起来不用吐骨头比鸡爪更加方便。

为了保证鸡脚筋的口感，我们精选了一种跑山鸡的鸡脚筋，比一般的鸡脚筋更加软嫩糯脆，为了满足更多人的口味，团队特意去乐山取经，最终确定了卤味、黑胡椒、蒜香、麻辣、藤椒、泡椒、孜然、芥末8种口味。

除了在菜品上创新，我们在饮品上也花了很多心思。从最开始的暴打青瓜芒果茶、椰子冰汤圆等到前段时间推出的拉丝酸奶，我们结合茶饮市场的热门趋势，上线了一系列既解辣解腻又颜值在线的甜饮品。

3街头涂鸦风，重庆新地标

三叁的定位为“街头串串”，因此我们在空间上也放大了这一特色，用全新的潮流涂鸦来作为空间主要元素，色彩鲜明、个性张扬的涂鸦来诠释年轻人眼中的多彩世界。

三叁街头鸡脚筋的成功离不开商业模式上的重大创新，离不开鸡脚筋产品的用心开发，更离不开对消费人群的深度认知，这一系列的优秀实践使得三叁迅速在串串市场占领自己的一席之地。

串串品类的激烈竞争必然加速了连锁串串品牌的诞生，名列前茅的串串品牌也要看清楚自己的未来，当性价比的优势越来越小，品牌该如何形成自己的核心竞争力？