狂飙？多数餐饮人的选择是这样的……

1月17日,国家统计局发布了2022年社会消费品零售数据,其中2022年度,餐饮收入43941亿元,比上年下降6.3%。

随着相关政策的放开,所有餐饮人都在期待2023年的市场表现。从春节黄金周的表现来看,也确实不负众望。据中国烹饪协会开展的“兔年春节期间重点餐饮企业经营情况调研”数据,除夕至正月初六(1月21日-27日),受访餐饮企业营业收入与去年春节相比上涨24.7%,与2019年春节相比上涨1.9%,客流量与去年春节相比上涨26%,与2019年春节基本持平,餐饮行业回暖明显。面对着这样的现象,相信大多数餐饮人都已经在摩拳擦掌,准备大展拳脚了。当然,更早一步的先觉者在去年就已经明确了2023年的关键动作。在《中国餐饮大咖说2022年度直播大会》上,鱼你在一起的创始人魏彤蓉魏总就明确表示:“要做好抢人,抢粮,抢地盘的战斗准备”。

面对着2023年的“惊艳开场”,善志团队也访谈了一些餐企创始人,就今年的发展趋势进行了一些探讨。

在访谈了十多个不同地区、品类的餐饮企业创始人之后,善志团队发现大家现阶段都没有马上开启“狂飙”的打算,对于2023年的判断,大家基本都趋向于:稳中求进。

大多数创始人的观点都是2023年,整个餐饮行业会稳步回升。

针对企业发展问题,大家目前都表示2023年上半年不会有太多大动作,具体的发展要根据下半年情况再做考虑。

换句话说,经过了3年的“黑夜降临”,很多创始人对于整个企业的发展都更加谨慎,不会再轻易冒进。

而对于真的想要在2023年大干一场的餐饮企业,善志认为,一定要想清楚以下几个看似很搞笑却又实在很哲学的问题:你是谁?你从哪里来?你要到哪里去?

一·你是谁

马克思说:人是一切社会关系的总和。

对应到一个餐饮品牌上也是这个道理。

你选择什么样子的品类赛道,以什么样子的定位,聚焦什么样子的用户群体,在什么样子的场景里,通过什么样子的产品、价格、服务、体验等等,最终解决他们什么样子的真实需求。

以上的每一个“什么样子”综合在一起,最终才会在大众心中形成清晰的“你的样子”,以及让他们知道你是谁。

如果你想要在2023年实现兔飞猛进,那么一定要搞清楚,你是谁。

最关键的是要记住,这个你不是你想象出来的,是市场最终反馈出来的。

市场才是那面镜子!

二·你从哪里来

中国人打心底里喜欢落叶归根。你从哪里来,说白了就是“根”的问题。对于一个餐饮企业而言,一定要深刻的认识到品牌的背后是品类,品类的背后是文化。想要让自己的品牌长久的在消费者心中占据位置,那么一定要匹配相应的文化。同时对于你从哪里来这个问题,毛主席曾经说过:“从群众中来,到群众中去”。这对于广大的餐饮人来说也是一个很好的思考。一个又一个消费者的认知最终汇聚成了你的品牌,而如何让你的品牌成为每一个消费者心中的“自己人”,这是需要下功夫的事情!

三·你到哪里去

上文中的“从群众中来,到群众中去”,其实已经部分回答了这个问题。在这里需要补充的思考是,作为一个企业的创始人,你想要到哪里去?从餐饮企业的发展阶段来说,分为:单店阶段—多点阶段—供应链+门店阶段—产业链阶段—垄断阶段—生态阶段。作为一个餐饮企业创始人,需要从一开始就想清楚自己的最终目标。只有清晰的定位出自己的目标,才能更精准的做好当下的动作。认准方向,才能使命必达!

2023年的餐饮市场已然复苏!阳光之下,我们一起静待花开!