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天唯阁 大数据美味人人爱

本文就是优惠券,参加活动有奖品喔!

欢动食刻

风  味:北京风味

拿手好菜:捞拌大连鲍 飘香无骨带鱼 藕断丝连

人均消费:150元左右

停  车:用餐停车免费

寻香路径:北京市海淀区学院路39号唯实国际文化交流中心4层

综合评定:★★★★

(点击音频,咱聊点百度上搜不到的美食故事:汤饺汤饺喝汤吃饺)

总经理倪澍的计算机里藏着什么大数据美味?厨师长用了什么奇思妙想创烧出好吃好玩的拔丝新菜?即日起至2月16日在唯实国际文化交流中心天唯阁用餐出示本微信,可享受九五折优惠(仅限一次不可与其它优惠共同使用)。将天唯阁的汉语拼音缩写“twg+手机(号码)”发送给我们,中奖者将获得天唯阁提供的招牌菜藕断丝连体验兑换短信。把“天唯阁+qq(号码)”发送给我们,则将有机会获得腾讯微博提供100元q币充值。

店面视频

门口的等位区是宽大的沙发座,舒服。用带铜钉和门环的老北京朱门做店头,气派。玄关和散台是半开放空间,视觉感很通透。天花板上有风格内敛的水晶吊灯,走廊侧面是以闪亮的金属环做成的璎珞帘子,还有红纱黄光的宫灯制式的台灯,挺有感觉。墙饰用了朱红为底的铜葵花纹饰,大量的使用传统木质窗棂作为空间分割的手段,很有韵味。餐具颇有特色,或是题有诗文的盘子,或是外有雕花的瓷罐,甚至连瓦当都可化为餐碟,有趣。

咬味嚼舌

捞拌大连鲍,咸鲜入味,Q弹好吃。红花雪梨,配搭的鹅肝,有淡淡的药香,解腻开胃。糟粕三鲜是糟毛豆、糟耳丝和醉鸡,糟香地道,很棒。老北京酱肉三拼的酱肘子最好吃,酱香可口。金蒜牛肋拼鹅肝,脂香四溢。飘香无骨带鱼,给人惊喜不小,去骨脱刺的带鱼用辣子鸡的炒料爆炒,又香又好看当然也很好吃。主食之一是肉饼,那叫一个香。但还有更香的,那就是炝锅面,真想再吃第二碗。

神吐槽

唯实国际文化交流中心只有学院路北向南辅路一个入口,不注意的话很容易错过。您如果把车开到了知春路,那就只能从致真大厦穿越过来,或者按照导航转过北航小区绕上一圈方可到达。农家烧土参,其实就是烧萝卜,味汁咸香可口,美中不足有一两块的生腥味没有完全消杀干净。

唇边传说

老北京爆腌三文鱼、捞拌大连鲍、书有颜如玉、步步高雪花牛肋、枯木逢春、野菌鹅肝粒、陆羽煮茶、藕断丝连、龙虾烩饭、低温慢煮牛肉、香草酱鸡卷、国宴烤羊排……打开计算机,天唯阁居然有一套经典菜的数字化菜谱,每道菜所用的食材、烹饪时的秘诀、所适合的人群、最佳食用季节等等,甚至连客人的意见和菜品不断改进的过程,都有详尽的记录。

这套基于大数据的数字化经典菜菜谱,是唯实酒店总经理倪澍近五年努力的成果。2013年,大数据的概念方兴未艾,倪澍就牵头成立了包括餐饮总监锡宁和天唯阁厨师长杜伟为首的两组人马的创新菜工作室。从那时开始,杜伟负责梳理开业以来的热销菜品,并且每月都得观摩学习市场上的流行菜品,再根据天唯阁自己的特点,模仿和创烧各种美味。厨师对自己的出品满意后,可进入临时菜单,锡宁则会安排服务员第一时间搜集和反馈客户对这些菜品的意见,厨房按照客人反馈对创新菜品进行改进,然后结合销售数据,综合汇总到倪澍的数据库中,据杜伟透露,创新菜的淘汰率高达八成,只有顾客评价高、销售效果好的美味才能列入正式菜单进入经典菜数字化菜谱。有了这个不断扩容的数据库,天唯阁总是能及时把握市场菜品流行趋势,并且根据客人的口味,按照时令设计不同的菜单,同时也大大提高了菜品烹饪的稳定性。

倪澍不无得意的告诉记者,现在这套数字化经典菜谱已经收录了600多道天唯阁推出过的美味佳肴。

镇店宝

发源于鲁菜的拔丝菜,原本是中国特色名菜之一,在京城更是大名鼎鼎,这几年却越来越难见到。因为拔丝菜虽然既好吃又好玩,但是有一个大缺陷,就是非常容易冷凝成一坨“糖疙瘩”,能够享受拔丝之乐的时间也就五六分钟,甚至只有两三分钟。天唯阁的厨师长杜伟,苦心钻研了十多年,终于创烧出了一道“藕断丝连”,能让客人在十五分钟甚至三十分钟内,依然可以拔出丝来。

这道菜的巧妙之处在于,选用了藕段为原料,糖衣外面蘸裹了炸过的粉丝和玉米片。因为多了一层外衣隔绝空气并且保温,所以糖衣可以拔丝的时间大大延长,就算外糖衣冷凝,渗入藕孔的糖汁依然保持近乎液态,更妙的是掰断藕段,藕本身也会出丝。短的如玉的藕丝,微微金黄的长长的糖丝,交相辉映,藕脆而甜香,真是一道难得的构思精妙的创新菜。

食材揭秘

泉水汤,装在玻璃茶壶中,就像刚沏出的龙井,嫩嫩艳艳的鹅黄色。但汤刚刚倒出来,鼻端就有隐隐的鲜香。这道天唯阁的拿手好菜。是用放养的老鸡、肘子、火腿、瑶柱等十几种美味食材,足火足料炖制而成的。厨师长杜伟告诉记者,泉水汤之所以这么鲜醇,除了使用了传统技法扫汤,主要是因为炖汤的水十分讲究,是天下第一泉的玉泉山的矿泉水。因为水质极佳,所以用“水清而碧,澄洁似玉”的玉泉山水吊汤,打过鸡腻子后,汤色特别清澈,而且入口顺滑,鲜味十足。

大厨传招

摊鸡蛋看似简单,其实是有讲究的。处理不好会有禽腥味。要解决也不难,热锅摊鸡蛋,摊好后, 滴两三滴生抽焌锅,禽腥味会被消杀干净。这样的鸡蛋不论直接吃还是做成西红柿炒鸡蛋,味道都很好——天唯阁厨师长 杜伟

鉴味人:程胜

编辑 王雅贤

  • 发表于:
  • 原文链接http://kuaibao.qq.com/s/20180209B0UAT400?refer=cp_1026
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