预制菜的“红火”与“下一个万亿餐饮市场”

预制菜在C端的大众消费市场以及B端的企业使用上都颇有作为。相比国外而言，我国的预制菜起步时间晚，2000年后深加工的半成品菜企业开始涌现，预制菜由此拉开帷幕。但由于条件不成熟，行业整体发展较为缓慢。直到2014 年，预制菜行业在B端步入放量期。而C端则在去年迎来消费加速期。

预制菜的“红火”，有其背后原因。食品产业分析师朱丹蓬分析，从B端的发展情况来看，主要缘于B端的餐饮企业对预制菜的需求增加，预制菜的产品选择多元化，因量产、标准化生产所以更能保证口味的稳定性，“最重要的是预制菜能减少后厨人员，提高出餐速度，降低生产成本，避免食材在生产中的浪费。”

据有关数据显示，2019年中国预制菜市场规模约2445亿元。2021年中国预制菜行业规模预估为3459亿元，同比增长18.1%，预计未来中国预制菜市场保持20%左右的增长率高速增长，2023年预制菜市场规模将达5165亿元，未来6到7年我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模，成为“下一个万亿餐饮市场”。