花叔蜀：预制菜行业市场现状分析（三）

2、预制菜帮助商家降本增效，B端市场需求大

目前，我国预制菜的下游消费市场仍以B端市场为主，占比约八成。我国出生率持续下滑导致劳动人口持续减少，现在餐饮行业的人工成本不断上涨，同时房租成本也高居不下。因此许多餐饮商家选择预制菜来达到降本增效的目的。预制菜在标准化、集约化的生产加工模式下，能提高出餐效率，同时减少人工投入，能有效降低餐厅的运营成本。对比选购预制菜和购买食材烹饪两种方式，商家的食材成本虽略有提高，但其人工成本、房租成本和能源杂费成本均有所减少，使得商家的整体经营成本减少，利润增多。

随着我国餐饮门店数量的增多，预制菜的发展空间较大。2014年至2021年，我国餐饮门店的数量整体上是增多的。2021年门店数量为891万家，将上一年度减少了26万家，这主要是受到疫情的影响，人们外出就餐减少所致。但2022年底，我国疫情防控政策放开，消费者的外出就餐需求将快速回升，我国餐饮门店数量或将迎来较大的增长，继而拉动预制菜需求量的上涨。

我国社会发展的同时生活便捷性快速提升，外卖是当代社会发展的新产业。2015年至2021年，我国外卖用户规模和使用率整体保持上涨，截至2021年年底，我国外卖用户规模达5.44亿人，使用率上涨至52.7%。外卖的出现使得送餐到家在大范围内得以普及，尤其受到当代年轻消费者的喜爱和依赖。许多外卖商家使用预制菜出餐除了出于出餐效率和经营利润的考虑，还考虑到出品稳定的因素。预制菜的标准化生产，能保证食材的科学配比、口味稳定。因此，外卖行业也是预制菜发展的重要领域。随着懒人经济的持续发展，我国外卖行业的未来发展空间巨大，这将推动预制菜的需求持续增长。

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