便利店如何做好鲜食管理？

经营有鲜食的便利店要怎么控制鲜食的损耗呢？今天和大家分享三点。

第一，订货

一般连锁超市的订货流程是：收集信息、共享信息、建立假说、订货实施、店铺销售、验证。自营便利店的老板可以参考以上流程。另外，多收集周边商圈的商业活动、人群的年龄、消费习惯等信息，以此对销售额进行预判。并且不断在实践中去验证、优化订货精准度；为了尽量减少损失，也可以提前进行预售。

第二，积极销售

鲜食产品保质期短，想要盈利、减少损耗，一定要尽快的销售出去。一般常见的销售方式新品试吃、第二件半价、POP推荐、黄金位置集中陈列，并且要不断的推陈出新，让商品保持吸引力。

第三，鲜度管理

为了保证不卖过期商品，需要时常检查商品标签上的保质期，做到及时下架，有条件的便利店可以使用一些效期系统，这样商品过期或临期收银台会进行拦截。除此以外，还得掌握黄金6小时法则，比如现制的包子、关东煮、烤肠、茶叶蛋，规定的销售时间都是6小时。

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