数商云—预制菜的未来：决战供应链

在2021年，有关“预制菜或导致餐饮革命”“厨师群体集体陷入危机”等言论，更是刷屏了餐饮圈，类似观点也再度引来内行的吐槽。

厨师要失业这个论调，小编认为是无稽之谈。做工业菜品，第一个环节就是厨师去开发菜，此后才能用工业思维进一步工艺和标准化研发，然后进入批量化生产。”更准确的说法或许是，大量厨师会从体力劳动当中解脱出来，从事脑力劳动，专注于开发菜品。而他们的工作地可能再也不是餐厅，而是一个类似创新菜品研发工作室的场景。

餐饮的本质就是好吃，核心就是厨艺。预制菜没办法让人人都变成大厨，但可以用预制的模式，把好吃、便捷，乃至健康、营养诸多需求，达到“鱼和熊掌”的初步兼得。这其实早已有之，20年前的“家宴产品”，就已开始了“在家过节，不让老人太累”的尝试。预制菜引发餐饮革命，这个说得有点过分。

放眼未来，大众餐饮或走向两个“极端”，一种是体现匠心定制的个性化路线，逐渐走向高端化；另一种便是预制菜所代表的标准化餐饮，方便快捷且品质稳定应对刚需场景。

从资本的角度来说，预制菜还刚刚开始，具有无限可能的生态新物种，它可以千姿百态、色彩纷呈，可以是材质概念，可以是产地故事，可以是礼品说词，可以是节气组合……但最终，预制菜的玩家们，都会在供应链环节上比拼高下。前端门店只是呈现，只是与消费者交互的界面，供应链“大中台”才是决胜的真正战场。

据介绍，目前国内的餐饮业，小B端即中小商家依然占据了绝对比重，面向此类市场的预制菜大有所为，这便要求商家必须有足够的定制化和整合能力。

餐饮产业的前台门店和品牌，就应该越来越分散，就应该越来越碎片化，让消费者有更多自由的选择。同时，也迫切需要一种集约性的、工业化的、大体量的模式，来提升整体的效率。预制菜的成长，也正符合这样的逻辑。