在2021年,有关“预制菜或导致餐饮革命”“厨师群体集体陷入危机”等言论,更是刷屏了餐饮圈,类似观点也再度引来内行的吐槽。
厨师要失业这个论调,小编认为是无稽之谈。做工业菜品,第一个环节就是厨师去开发菜,此后才能用工业思维进一步工艺和标准化研发,然后进入批量化生产。”更准确的说法或许是,大量厨师会从体力劳动当中解脱出来,从事脑力劳动,专注于开发菜品。而他们的工作地可能再也不是餐厅,而是一个类似创新菜品研发工作室的场景。
餐饮的本质就是好吃,核心就是厨艺。预制菜没办法让人人都变成大厨,但可以用预制的模式,把好吃、便捷,乃至健康、营养诸多需求,达到“鱼和熊掌”的初步兼得。这其实早已有之,20年前的“家宴产品”,就已开始了“在家过节,不让老人太累”的尝试。预制菜引发餐饮革命,这个说得有点过分。
放眼未来,大众餐饮或走向两个“极端”,一种是体现匠心定制的个性化路线,逐渐走向高端化;另一种便是预制菜所代表的标准化餐饮,方便快捷且品质稳定应对刚需场景。
从资本的角度来说,预制菜还刚刚开始,具有无限可能的生态新物种,它可以千姿百态、色彩纷呈,可以是材质概念,可以是产地故事,可以是礼品说词,可以是节气组合……但最终,预制菜的玩家们,都会在供应链环节上比拼高下。前端门店只是呈现,只是与消费者交互的界面,供应链“大中台”才是决胜的真正战场。
据介绍,目前国内的餐饮业,小B端即中小商家依然占据了绝对比重,面向此类市场的预制菜大有所为,这便要求商家必须有足够的定制化和整合能力。
餐饮产业的前台门店和品牌,就应该越来越分散,就应该越来越碎片化,让消费者有更多自由的选择。同时,也迫切需要一种集约性的、工业化的、大体量的模式,来提升整体的效率。预制菜的成长,也正符合这样的逻辑。
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