深扒高复购率社区门店，从运营出发解决你的销路，附赠世界冠军配方杂志！

城市的规划和发展，新的商业体不断的崛起，开始进一步的分散人流和蚕食烘焙西点市场。这也从客观上反映了近期一些商圈店开始出现业绩下滑的原因。

新一代消费群体催生“懒人经济”的繁荣，哪种商业模式可以解放时间，就越能获得消费者的青睐，便捷性是他们最主要的考量，这也是为什么外卖行业近几年发展迅速。

相比繁华商圈的店面，开在自家楼下的社区店其实更能让消费者感觉亲切又便捷。但还是要从细节以及运营里做出调整。

社区店离不开“现烤““优质健康”“潮流”

健康、新鲜、年轻化，这是烘焙行业的基因，也是社区店打造的主旨。

社区店运营模式里可以开放式的融入“现烤”，利用现烤产品的可视安全性为门店引流，提升店面产品的“新鲜、健康度”。同时，并不是说社区店就一定要降低档次去迎合顾客，时尚也并不意味着必须得高投入。社区店的消费群体仍然要以年轻人为核心，迎合当下对潮流产品的理解。

开在住宅区的社区店，其主要顾客往往是附近的居民，支持门店盈利的关键客流来自回头客。所以有必要事先掌握附近居住的都是什么类型的消费者。

是老年人、高龄者较多的旧式小区?还是孩子尚年幼的年轻夫妇居住的新式小区?又或者是高收入群体聚集的高档小区?

必须根据附近居民的特性，匹配相应的经营形式。社区店基于为顾客提供更多的便捷性发展而来，做顾客家门口的面包甜品房，在产品规划上也需要顺应烘焙主食化的趋势，抓住顾客对于烘焙主食类健康产品的需求，如经典的吐司、餐包、排包等。

在出货时间上，也要了解顾客“早餐晚上买”的消费习惯，合理规划店内各个时段主推的产品。

在产品矩阵的打造上，社区店没必要过多把精力放在打造极致爆款带来短期流量，引导大家尝鲜打卡上，而是要致力于探索丰富多样的品种口味（比如同种面团，不同馅料），用户在完成基础的产品消费后，还会有更多的口味选择，让每个用户都能找到一些喜欢的产品，可以经常性购买。

在原材料的选择上，择优选择基础原料，当日购买新鲜食材等，店内面包也可以主打天然酵母制作。针对母婴多的年轻人社区，可以贴心地为其搭配一些有益而不擅长添加进菜谱的食材。如藜麦、燕麦、豆类、水果。以及健身爱好者需要的产品，例如一些代餐的燕麦谷物饼干、碱水包等，可以在门店装修设计上，着重宣传原材料的健康无添加等方面。

然后就是只要开店都会面临卖不完的产品要怎么处理，这个十分现实的问题!

如果你实在不想以打折这种形式去吸引顾客，那可以进行产品赠送，比如有一个客人在你这购买面包之后可以赠送他一个面包，这里的赠送可不是捆绑销售，不是那种买某种面包就赠送某种面包的模式，而是在客人购买完商品之后送给他，告诉他我家这个口味的面包也还不错，你可以尝一尝，如果感觉好吃可以下次来购买。

或者多送几样试吃产品，即把剩下的的面包制作成试吃包(量要足)赠送到店的顾客，告诉他们这是某某产品，所用的材料是……这个是低油低糖的面包，非常适合老人和小孩子……（当然这些要根据产品的实际情况说明，不能夸大其词。）

这样整体的消费体验就完全的不一样了，这会给顾客一种你是完全站在他们的角度，为他们着想，并且非常大气的感受，这可比买一赠一的消费模式好多了。

如果还有剩的，那就把剩下的产品都制作成试吃包，赠送给过路的行人，能在你店门口行走的行人都是你潜在的消费群体，用剩下的东西给自己打广告没有比这个更划算的买卖了吧！

最后，针对那些对优质产品制作及门店运营后厨管理不明确的人群，王森教育推出各类创业课程，从学习产品制作技术、知识要领、再到创业扶持、运营等各项拓展课程，为学员提供各种优质供应商渠道，以优质原材料、设备，低成本入局创业。