品牌日刮起“美食风” 预制菜企业借品牌日抢占行业新风口

作为中国品牌日系列活动之一，2023年中国品牌博览会5月10日在上海世博展览馆开幕。参展观众除了能近距离感受“上天入地”的“大国重器”和硬核科技，也能品尝到各具特色的地方美食。近几年快速发展的预制菜品牌更是成为品牌博览会的主角之一。

在品牌博览会广东展区，脆皮乳鸽、水晶虾饺、豉汁排骨等多款粤式美食非常吸引眼球。不过，这些经典粤式菜肴并非出自现场的美食大师，而是标准化、品牌化、高端化的预制菜菜品。

在广东人的餐桌上，鸡是主菜之一。在广东展区，预制菜品牌唐顺兴就带来了多款鸡肉和肉鸽预制菜，既有传统的粤式白切鸡、东江盐焗鸡、玫瑰豉油鸡和沙田脆皮乳鸽，也有创新的泰式酸辣柠檬鸡、川味椒麻鸡等。

据德勤中国报告显示，2021年中国预制菜市场规模约为5500亿元，未来5年的复合年均增长率有望达13%，到2026年预制菜市场规模有望达到1万亿元。

5月10日，2023年中国品牌博览会在上海世博展览馆开幕，这是品牌博览会广东展区。

对预制菜来说，好吃是关键。为了让预制菜口感、品质更为接近堂食菜品，唐顺兴在食材的预处理、烹制、包装、冷链等环节均有统一标准，以科技手段尽可能地保留风味和口感。目前，唐顺兴多款烧腊预制菜已经走进沪港两地的茶餐厅、粤菜馆，此次则有适合家庭的C端产品现场展示。现场工作人员介绍，“以东江盐焗鸡为例，在微波炉里加热3分钟后切块，其风味还原度可以达到90%。”

同样在广东展区，“鳗腾腾”带来的蒲烧鳗鱼、白酱油烧鳗鱼，其原料选用优质日本鳗和美洲鳗，要在120米长的生产线上历经20道工序，才能完成制作。为了呈现出丰富的口感，烤制时还要刷四道秘制酱汁。用微波炉、烤箱或空气炸锅加热后，消费者可以轻松制作鳗鱼寿司、鳗鱼炒饭、鳗鱼松茸汤等各式美食。

长三角也是预制菜产业先发区域之一。松鹤楼是一个有着200多年历史的老字号面点品牌，在快节奏生活的今天，老品牌能否适应新消费需求？

在品牌博览会现场，记者在豫园股份展位看到，一款松鹤楼预制面条被摆在展位的醒目位置。豫园文化饮食科创中心研究员聂蔚告诉记者，为了让预制菜品口感能更接近堂食菜品，研究人员对堂食面点的硬度、伸长等多个维度的数据进行全方位测试，确定堂食菜品每项数据的范围，并将数据系统化、标准化，以此作为预制菜品的制作标准。

2023年中国品牌博览会豫园股份展位。

“老字号菜品适应市场需求，不仅需要传承，也需要创新。” 聂蔚说：“只有靠新方法、新技术、新手段，才能把老字号的味道传递给更多人。”

豫园文化饮食集团科创中心正是结合了先进的分析技术和检测仪器设备，实现非遗技艺及老字号品牌菜品的高度还原和创新。自2022年9月中心成立至同年年底，豫园文化饮食共累计开发新品68个品类。通过科创赋能推出的上海德兴馆大汤包、上海老饭店肚肺汤、松鹤楼松鼠桂鱼等老字号预制菜产品，都已成为经过市场验证的爆品。

预制菜登陆中国品牌日，凸显了行业发展新趋势。参展企业普遍表示，品牌日搭建的平台也可以让预制菜企业在交流与实践中打磨自身的产品标准，借鉴先进的品控经验，进一步提升产品和品牌的国际化水平。