日产14吨！东西湖有座神奇的中央厨房！

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速冻饺子下锅，7分钟煮开就是一顿美食。对上班族来说，速冻食品堪称快节奏生活的完美搭档。

位于东西湖区走马岭街的武汉家乐美食品有限公司（下称“家乐美”），10年来专注于速冻米面类食品研发生产，日产量14吨。

6月9日，记者在家乐美看到了面粉“秒变”饺子的神奇一幕：入面、擀面、出面、给馅、捏花，全流程智能化设备在预设参数下，自动“包”出了饺子。

速冻水饺生产线

机器“包”出来的饺子大小、花形几乎一模一样，成型的饺子经15分钟急速冷却，从“软绵绵”变成了“冰墩墩”。

速冻水饺生产线

在刀切馒头车间，快刀斩面让人目不暇接。在灌装车间，自动化称重包装后复秤再检，进行金属异物探测……速冻食品生产全智能化生产线，仿佛一条百变“魔术线”。

刀切馒头生产场景

“标准化、智能化是我们‘中央厨房’占领市场的关键。”家乐美公司总经理李雪蕾介绍，速冻食品作为餐饮行业和家庭餐食不可或缺的预制食材，便捷是其最大的优势。“落户10年，我们跟东西湖一起成长。”李雪蕾表示，服务好人口过千万的超大城市，公司产能仍有较大提升空间。

刀切馒头自动化包装产线

近年来，我国速冻食品行业市场规模快速增长，产品品类和消费场景不断延伸，其中速冻米面食品在细分品类市场中占比最大。预制菜行业迎来快速发展的风口，被称为下一个万亿级产业。

李雪蕾介绍，家乐美生产基地2012年在东西湖建成投产以来，在水饺、汤圆、包子、馒头等常态化品类生产基础上，积极研发新品。2022年，家乐美投资500余万元，新建了馄饨、烧麦、小笼包车间，拓展了速冻米面产品品类。目前，家乐美速冻食品在武汉大中型超市中基本实现了全覆盖。

刀切馒头自动化包装产线

“我们光水饺就有7种馅料！”生产车间主任肖波介绍，在水饺品类中，荠菜、白菜、香菇、玉米、三鲜等馅料水饺很受欢迎。研发团队在市场调研中发现，武汉人爱吃番茄牛腩煲，但市场上少有番茄馅饺子。“我们针对武汉市场推出的牛肉番茄馅水饺，近期销量一路走高。”

如何让加工后的速冻食品，在复热后呈现原有口感？去年，家乐美组建团队研发的升级版产线投入生产，进一步提升预制菜复热后的新鲜口感。

速冻水饺生产线

在确保营养的基础上，预制菜行业正向风味多样化、生产规模化、口味本原化、原料标准化和配料标准化方向发展。李雪蕾表示，家乐美将加速中央厨房智能化升级，不断开发新品扩大产能，在细分赛道上实现高质量发展。

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记者 - 刘志成 徐一帆

通讯员 - 骆纪川 陶璨

责编 - 刘洁舲

编审 - 戴东辉

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