明珠喜宴楼：中小型餐饮企业如何通过数智化供应链谋大发展

中国拥有众多中小型餐饮企业，这些企业都有一个共同的梦想：发展壮大。

然而，它们通常面临着资源有限的问题，如何在有限的资源下获得发展，成为了许多中小型餐饮企业思考的问题。

明珠喜宴楼就是这其中的一员，今天我们就来看看他们是如何通过使用智能化工具，在供应链管理上实现事半功倍的。

01

30多年坚持做品质

转型升级求发展

明珠喜宴楼，陕西延安一家拥有30多年历史的餐厅，它的前身——明珠海鲜，是延安当地最早的海鲜餐厅之一。

餐厅服务热情又周到，装修高端时尚上档次，菜品更是恪守“一切为了新鲜”的品牌理念，像豆豉蒸鳗鱼、海鲜粥、葱姜炒珍宝蟹都是必点，不仅食材好，口味也非常地道。

对于品质的高追求，让明珠喜宴楼成为了延安响当当的餐饮品牌，也成为了当地人们聚会宴请的首选之处。30多年来，明珠喜宴楼一直保持着稳定的经营和客户口碑，是离不开后方供应链保障的。

但供应链管理从来就不是一件容易的事，它环环相扣，从商品采购到库存管理，以及这个链条中每一个环节的成本把控，都有非常多细密的布局。

此前，明珠喜宴楼是靠人力去完成整个供应链管理的，但随着企业的升级，业务的增多，有限的人力想要玩转整个供应链体系存在相当的难度，这也促使明珠喜宴楼开始思考供应链数字化的转型升级之路。

餐链与明珠喜宴楼的结缘是在一次线下学习中，当时明珠喜宴楼就对餐链供应链管理系统非常感兴趣，但由于此前明没有接触过数字化供应链，坦白讲，明珠喜宴楼对餐链的落地效果还是存在一定的疑虑，可秉承着开拓创新的精神与态度，明珠喜宴楼还是开启了与餐链的合作。

02

规范化、标准化

让工作实现质的飞跃

最开始接触明珠喜宴楼时，企业的供应链管理相对来说是比较粗放简单的，而这也导致了工作效率降低、成本浪费的现象，影响着企业的竞争力和盈利能力。因此，明珠喜宴楼对管理流程标准化、规范化的需求也越来越迫切。

而餐链为企业提供的不仅仅是工具，更是帮助企业建立规范流程，提升管理水平的全方位支持。这也成为餐链获取明珠喜宴楼认可的第一点。

就拿采购最前端的报单来说。以前餐厅的下单流程是档口用纸质单写下自己所需的食材后，直接将单子交给采购。

这个过程虽然看起来简单，实际上存在着不少漏洞：

档口工作人员大多凭经验报货，未经过厨师长审核，时常出现买多买少的情况，给餐厅造成一定程度上的浪费；

由于是纸质单报货，经常出现丢单情况，像厨房有时缺货，究竟是供应商漏送了商品，还是厨房漏报商品，都很难找到依据。

现在餐厅重新规范了报单流程，下单之前必须清点库存，根据第二天的销量来申购食材，精准报货，再用餐链采购管家APP申购，需要的商品直接勾选，所有单子下完后厨师长审核确认订单，系统自动汇总订单之后，采购再把订单分配给不同的供应商。

这个流程看似复杂，其实很多工作都由系统自动完成，省去了手写报货和人工汇总分配的时间、避免了丢单漏单的困扰，更重要的是规范了整个报货流程，实现了全流程数据的精准记录。

而规范的流程加上合适的工具，也给明珠喜宴楼员工的工作质量带来质的飞跃。

03

透明化

让企业找到问题，找准方向

餐链获取明珠喜宴楼认可的第二点，就是供应链管理全流程的透明化。通过餐链，餐厅供应链的每一个流程每一个节点的数据都能够被记录下来。

这一点，明珠喜宴楼的行政总厨告诉我们收货是最有体现的。

以前的收货，供应商将商品送来，工作人员就直接上秤称重。商品数量下了多少、送来的商品数量是否对得上、质量如何、谁收的货、收了多少等信息，是非常碎片化的，有的甚至是没有信息和数据记录的。

现在厨房用餐链电子秤收货，不仅流程更加规范，考核也更加严格。供应商送来的商品，需要称重的要求拆袋入框，特别是海鲜这样的贵重食材，然后再用餐链电子秤进行称重拍照，标品也是需要拍照上传，确认收货后，所有的数据自动被收集在系统里。

通过后台，可以清楚地看到是谁下的单、下了多少、哪个供应商送的货、谁收的货，收了多少货，收货时的照片都一清二楚。而且数据自动统计，哪个商品收多了，那个商品收少了，收多了多少，收少了多少，都能够很直观地展现出来，非常得透明化。

对管理者来说，因为有了数据，就能很清楚地知道管理问题出在哪里，有针对性地指导员工进行改善。

对于工作人员来说，对工作也有了更多的感知力，知道自己哪个地方没做到位、提升的点在哪里，工作起来也更有方向。

04

效率提升

给企业发展提供动力

获取明珠喜宴楼的认可的第三点来自于一线员工。跟很多其他中小型企业一样，明珠喜宴的不少员工是身兼数职，如何又快又好地完成工作也成为了员工关心的事情。

兼任库管和财务对账工作的刘姐告诉我们，以前她光一个对账就要花掉很长时间。

以前餐厅收完货后，采购就会把一叠账单送到刘姐这里，每天刘姐都要一张单一张单地核对商品单价、斤两，核对后再计算每张单子的总价，以及所有账单总价。然后才能给老板娘签字，给供应商打款。

这些工作听起来简单，但做起来却不容易，要极其地细致跟耐心，首先要保证每张账单收货数量的准确性，如果对不上，就要跟厨房和供应商确认。然后核算账单总价时，为了保证不出错，每张单子都要核算2~3遍。

这一套流程下来，至少要花 几十分钟到 1个小时，如果核错账，可能要花更多时间。

“现在对账很方便！ 几分钟就对完了，而且 一遍过，准确率很高。”

——库管兼财务 刘姐

餐链系统，可自动收集记录每个部门的商品申购数量和收货数量，并且差额也会清楚地显示出来，还可以查看收货图片，只要单价没错，系统可自动核算总金额，完全不用担心丢单漏单、算错账的问题。

对账效率和准确率的提升，也让餐厅调整了跟供应商的付款周期，刘姐原来每天都要跟供应商结一次账到，而现在每周结一次。重复工作的减少，让刘姐能多出更多的精力放在餐厅仓库管理的提升上。

效率的提升带来的是员工对工作的满意度和成就感的提升，而这种提升也给企业的向前发展提供了动力。

结语

标准化、规范化是中小型企业发展壮大的必经之路，透明化的管理能够让企业找出自身问题、找准发展的方向，而效率的提升则有助于企业加速发展。

餐链，通过应用智能化工具，协助餐饮企业实现标准化、规范化管理，提高管理透明度，以促进企业稳健发展。