2023最受年轻人欢迎的餐饮品牌（杭州）：新白鹿、外婆家排前二

“2023最受年轻人欢迎的餐饮品牌”城市系列榜单，本月发布第五份——杭州版。榜单针对总部在当地的连锁品牌，由餐宝典基于企业实力、本地门店数量、消费者满意度、好评率、差评率、门店存活率以及分析师评价等指标，依托NCBD大数据测评模型综合得出，满分100分。

经过评审，最终登上“2023最受年轻人欢迎的餐饮品牌（杭州）”榜单的有：新白鹿、外婆家、八角杯咖啡、東大方、老鸭集、绿茶餐厅、可莎蜜兒、新发现、弄堂里、汪保来。

1 性价比高的杭帮菜

这次上榜的10个品牌，除了1家咖啡和2家烘焙，剩下的7个全部属于杭帮菜。而且这7个品牌有个共同点：性价比都很高。

新白鹿、外婆家、绿茶、新发现和弄堂里，这5家的客单价都在80元以下；東大方和老鸭集，也仅为100元左右。在社交媒体上，有关这些品牌好吃不贵的评价比比皆是。

依靠高性价比，这些品牌受到了很多消费者的欢迎，不光门店大排长队，而且纷纷开启全国扩张。其中典型的如绿茶，现有近300家店，分布在全国27个省份的89座城市。

不过，这些品牌的短板也比较明显。比如门店数都太少，绿茶不到300家，外婆家100家出头，其余的都不足百家。餐饮品牌门店少，就意味着可触达的消费者有限，进而知名度和影响力也都有限。

而且即便是有这么多杭帮菜品牌，也不足以让杭州甩掉“美食荒漠”的标签。

2 杭州也是“美食荒漠”？

今年4月初，“杭州悬赏100万摆脱美食荒漠”的消息冲上了热搜。尽管很快被官方人士“辟谣”，但“杭州是美食荒漠”的说法却再一次引发了很多人的共鸣。在网络上，杭州和上海、深圳、北京一道，早已被列为“国内四大美食荒漠”。

那么，杭州真的是“美食荒漠”吗？

判断一个城市是不是“美食荒漠”，要从两个角度来看：一是本地居民的角度，看有没有足够多的好吃不贵接地气的餐饮店，包括小吃快餐、茶饮咖啡等；二是外地游客的角度，看有没有值得专程去打卡的特色餐饮店。

按照这个来逐一分析，会发现杭州尽管有一些特色餐厅，但却没有什么好吃不贵接地气的餐饮店，确属“美食荒漠”无疑。这一点就连杭州本地人都表示认可。

以看上去好吃的有特色的不少，不过对于普通人来说，这7个品牌的客单价都在70元以上，尽管性价比都很高，但显然并不适合人们的一日三餐。

“美食荒漠”的标签已经引起了杭州市的重视，当地政府陆续出台各种措施，希望能尽快振兴杭州餐饮。

3 振兴杭帮菜

杭帮菜是杭州餐饮的底色和招牌，于是，振兴杭帮菜就成了地方政府的一件大事。

今年以来，杭州市在杭帮菜的振兴上有两个大动作。首先是3月29日，杭州市商务局召开了一次专题会议，会上提出，要组织制定杭帮菜菜系标准，对主导制定完成不同级别标准的单位，将给予不同金额的奖励；同时，加强杭帮菜经典名菜向预制菜、杭帮菜创新作品向餐饮产品的转化，对在杭州注册运营的企业销售杭帮菜单品，年销售额首次突破0.5亿元、1亿元、2亿元的，分别给予不超过25万元、50万元、100万元的奖励。

接着在5月17日，杭州市出台《关于加快推进杭帮菜研发和预制菜产业高质量发展的实施方案（2023—2025）》。该实施方案从6月5日起实施，有效期3年。方案提到，到2025年，全市培育10家以上预制菜龙头生产企业，100家规模以上预制菜企业，研发1000道以上杭帮菜创新菜品，培育10000个以上全国连锁杭帮菜经营门店和预制菜经销网点，全产业链总产值达千亿元以上。

可以预见，在政府的主导和支持下，借着亚运会的契机，杭帮菜未来几年必将迎来快速发展。

4 振兴杭帮菜≠振兴杭州餐饮

振兴地方菜是不少地方政府都在做的事，特别是在预制菜的概念风靡全国之后，地方菜的振兴已经成了很多地方的重头戏，杭州也不例外。

然而，振兴杭帮菜，却不等于振兴杭州餐饮，或将无助于杭州摆脱“美食荒漠”标签。

在餐宝典分析师看来，杭州目下出台的振兴杭帮菜的政策与措施，最终符合要求能做出成绩的，一定是有实力的企业、知名的品牌；最终获益的、拿到补贴和奖励的，也将是它们。那些大量的小微企业、街边店，将只能靠边站，既不够格参与，也无缘那些补贴奖励。

那么，参照前文所说的“美食荒漠”的判断标准，我们不难得出一个结论：即便出台了各种振兴杭帮菜的政策，但好吃不贵接地气的餐饮店并不会因此增多，本地人依然会觉得没什么可吃的，“美食荒漠”的标签依然会存在。

5 烘焙、咖啡和茶饮

在杭州，门店数最多的餐饮品类是茶饮，其次是咖啡，烘焙排第四。不过，要说本土最受年轻人欢迎的品牌，也就是这次上榜的品牌，茶饮一家没有，咖啡只有1家，烘焙则有2家。

烘焙是杭州的一个特色。曾经的网红品牌“浮力森林”，在经历了开开关关几番折腾后，已经成了过去式，现存受欢迎的是可莎蜜兒、汪保来、九月生活、莫卡乡村等品牌。其中，可莎蜜兒成立于2008年，现有94家店（90家在杭州），属于稳扎稳打、深耕区域的典型。

杭州的咖啡今年出过一家网红店，主打“不定价”，结果开业后连亏10天，其中试营业首日亏了3500多元。整体来看，杭州并没有出挑的本土咖啡品牌，唯一值得一提的是本次上榜的八角杯咖啡。八角杯有两个特点：一是现有20多家店全直营；二是门店都开在社区，做“社区咖啡”，在运营和服务的一些细节方面比较暖心。

杭州的茶饮店有4000多家，但是我们目前所熟知的那些知名茶饮品牌，没有一个来自于杭州。这着实是个奇怪而有趣的现象。是杭州不适合开奶茶店吗？显然不是，古茗在当地已经开了300多家，蜜雪冰城也有240多家。

6 结语

今年5月30日，首版杭州米其林指南发布，《浙江日报》发布评论称：杭州的美食魅力或许不需要米其林的证明，但要打造国际美食之都，杭州不能在米其林评价体系中缺席。——由此可见当地的决心和野心。

“上有天堂，下有苏杭”，杭州的美景让人神往、惹人留恋，相信用不了多久，杭州的美食也能达到同样的高度。