中国第二大火锅连锁品牌：仅次于海底捞，七年时间开出1300家门店

2023年1-5月全国餐饮行业收入19958亿元，占社会消费品零售总额（187636亿元）的10.6%；同比上升22.6%，比同期社会消费品零售总额的增速高出13.3个百分点，呈现出较强的复苏势头。

六大餐饮业态（正餐、快餐、茶饮、火锅、烧烤烤串、面包甜点）均呈增长态势。作为餐饮行业的第一大品类，火锅整体保持增长态势。根据《中国餐饮发展报告2022》显示，去年我国火锅市场的整体规模达到6046亿元，门店数55万家。今年，整体规模仍将继续壮大。

下面结合联商网发布的“2023年度中国火锅连锁品牌TOP30”，简单介绍一下当前行业竞争格局。从发源地来看，四川以13家高居第一，紧随其后的是河南5家，重庆3家，北京、湖南各有2家，浙江、黑龙江、江苏、山东、广东各有1家。

从种类来看，30强品牌涵盖了海鲜火锅、鱼火锅、羊肉火锅、猪肚鸡等多个细分品类，洞氮胡记羊肉火锅、淼鑫猪肚鸡等发展势头迅猛。与此同时，作为火锅延伸形式的串串香，共有7家企业入围，小郡肝、大斌家等榜上有名。

有13个品牌门店数量超过500家，排在8-13位的依次是蜀大侠、袁记串串香、小龙坎、谭鸭血、虾吃虾涮、313羊庄·铁锅烀羊肉。从成都本土走出的小龙坎、谭鸭血，去年在全国关店均超过140家，这些“老牌”川渝火锅正面临品牌老化问题。

有业内人士分析认为，火锅行业的竞争壁垒并不太高，门槛低、同质化严重等因素，容易使消费者产生“审美疲劳”，转而去尝试新出现的火锅品牌，于是便出现了网红川渝火锅频繁迭代的现象。

以朱光玉、萍姐、珮姐、怂火锅等为代表的后起之秀们，巧妙运用“火锅+”元素，将地方特色小吃、应季甜品、自创奶茶柠檬茶等作为引流工具，短时间内迅速吸引年轻人的关注。

当然，小龙坎不会坐以待毙，正尝试整合其他品牌资源谋求出路。今年1月份，全资收购蜀大侠，旨在更好实现双方品牌长期发展，对资源进行整合，最终实现合作伙伴门店降本增效，多方共赢。

洞氮胡记羊肉火锅、地锅传奇、二当家火锅串串分列5-7位，门店数量800+。地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区，迄今已有300余年的历史。地锅传奇首创“无需厨师，无需调味”的地锅餐饮新模式，将古法“柴火慢炖，铁锅留香”的烹饪方式与品牌独特调味秘方相结合。截至去年底，已进入上海、浙江、江苏、河南、河北、湖南、山东、广东等省份，70%的门店位于一二线城市。

呷哺呷哺仅排第4，过去两年累计关店约311家，掉出了千店队伍（801家）。去年营收同比下降23.14%至47.25亿元，净亏损进一步扩大至3.53亿元。不过公司对于今年的复苏充满信心，一方面将新加坡作为“出海”的第一站，积极拓展海外市场；另一方面发力高端火锅品牌凑凑，将进一步加密在华东和华南地区的布局。

仅有3家火锅品牌门店数量超过1000家，马路边边、(金岱)王婆大虾分列二三位，门店数分别为1300+家、1016家。总部位于成都的马路边边，以怀旧、复古为主题，将专属于四川的特有滋味遍布各地，打造全国有时代情怀的知名串串香品牌，短短七年时间，已在全国340多个城市开店1300家。

2021年底，海底捞启动“啄木鸟”计划，在全国关闭300多家餐厅，主要针对前期抄底扩张的策略进行纠偏。去年9月份启动“硬骨头计划”，以恢复部分此前关停门店的营业。全年共计新开24家餐厅，同时有48家曾关停的餐厅恢复营业。截至2022年底，在中国的餐厅总数为1371家，继续领跑行业。

去年，海底捞实现营收347.4亿元，同比下降15.5%；净利润13.73亿元，成功实现扭亏为盈（上年为净亏损41.61亿元）。整体翻台率为3.0次/天，与2021年持平。