细节决定成败，鲍厨娘门店如何始终保持“精细化”？

是的，2023小餐饮又火了。

最近，显而易见楼下餐饮新店如雨后春笋一般冒了出来，乍一看，倒有些让人“眼花缭乱”，工业风、地摊风、农家风、新中式、唐风、江湖风等......主打的就是一个精致。

餐饮行业正在从增量时代进入存量时代，就像一块蛋糕，别人多吃一份，你就会少吃一份，这时候拼的就是细节。

新场景不断升级，新菜式不断迭代，更高的性价比，更热情的服务，各门店都在尽全力突围，试图在“内卷严重”的小餐饮赛道脱颖而出。

餐饮店日常经营中，其实暗藏着很多“利润黑洞”，这些“黑洞”正悄无声息的吞噬着门店营收，“精细化运营”迫在眉睫。

门店可以“火爆”，短期靠流量，长期靠复购，而长期复购的前提一定是产品口味的稳定和优质！

鲍厨娘成立初期就将产品视为重中之重，以为顾客提供“更新鲜、更安全、更绿色”的产品为初心，6年的努力，建成了中央厨房，完善了冷链配送，打通了产业链，中央厨房将复杂的清洗、切配、烹饪等操作实现标准化，保证门店食品安全。

疫情期间，鲍厨娘推出“白天黄焖鸡、晚上火锅鸡”，创新餐饮行业商业模式，主打高性价比，弥补门店消费空白，为门店提供了新的盈利渠道。该模式也得到众多餐饮同行的认可，红餐网等头部媒体对此进行了广泛报道。

其中，作为正餐快餐化的代表性产品，青花椒火锅鸡荣获了2022年度“中国独创小火锅”的荣誉称号，并吸引众多美食大V到门店打卡，在当地掀起一阵“网红小火锅”热潮。

最近，鲍厨娘创始人甄总亲自带队参与门店巡店，从门店出餐、环境打造、运营效率等多方面“把脉”。

在五月的巡店检查中，多家门店的出餐规范性和标准性有待提高，甄总对门店所有“在售产品”进行现场试吃以及后厨检查后，针对性对门店存在问题进行现场指导并给予解决方案。

鲍厨娘的“招牌必点”有三款：鲍汁黄焖鸡、青花椒火锅鸡、烧椒鸡拌饭。分别属于砂锅煲、小火锅、拌饭，可以满足顾客多样性消费需求，都是性价比极高的选择。

此外，“招牌必点”战略也为顾客体验提供了很好的思路，明确清晰的“必点产品”，将消费者的目光从多种产品聚焦到招牌产品，消费者抉择变得容易的同时也利于门店调整产品结构。

去年，鲍厨娘VI从2.0新国风升级成3.0轻唐风，浓郁的复古气息扑面而来。红色和米色交相辉映，吊灯的氛围感和灯箱的微亮交相辉映，给门店增添了十分的温馨，让人轻易让下疲惫和烦躁，享受着片刻的安逸和美好。

3.0轻唐风形象 ｜鲍厨娘

鲍厨娘有专门负责巡店的城市经理，他们会对所负责区域定期检查，其中门店卫生、装饰、摆放更是重点。对于突发QSC检查所发现的经营漏洞及时和老板及时沟通，并指导老板进行整改和调整。

不仅如此，鲍厨娘督导会经常关注门店情况和老板的心态想法，并及时沟通。

运营团队赋能 ｜部分门店

俗话说：事在人为。做好餐饮店，需要各方的共同努力，其中，门店老板更是至关重要的一环。只有老板本人踏踏实实、兢兢业业的投入门店运营，热情服务顾客、用心制作美食，门店氛围才会更真诚、更吸引人。

顾客就餐体验的好坏，每一秒的所见所闻都是最直接的感受。

小店小餐饮凭借成本轻、易复制、扩张快、风险低成为了“百城千区亿店”最好的载体。那么如何将门店和人员的价值最大化就显得尤为重要。

鲍厨娘门店基本在40-60平，一个人管8台灶，出餐速度5分钟，人效极高。小面积的店铺让选址有更开放的选择空间，并且实现租金最少化，无论是开店成本还是人力损耗都达到最小化。

鲍厨娘负责门店装修的空间设计师在绘制图纸时就会考虑到门店后厨以及前厅动线设计的合理性和人性化。

在门店开业和日常巡店，督导也会对动线进行查看，通过对空间更合理的利用，有效提高后厨工作效率，保证门店出餐速度，给顾客更“快”餐的体验和享受。

门店装修 ｜部分门店

此外，鲍厨娘升级供应链管理系统，实现从产品采购、订单查询、物流运输等全流程动态同步。

加强供应商、总部、加盟店三方信息的及时性、可视化、规范化，全面提高供应链运作效率，中央厨房全程冷链运输，保证门店食材的及时供应，食品安全也能得到保障。

细节决定成败，在任何行业都是通用的。餐饮业同质化竞争严重，如何在一厘米的宽度深挖一米，做好门店细节突出“差异化”，是鲍厨娘的态度。

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存量经济时代，效率为王。面对竞争激烈的餐饮赛道，用尽全力挖掘自身潜能和耐力，提高门店时效、人效、坪效、品效，低成本、少人工、高效率完美结合才能完全激发“小店模式”的活力！