探索海底捞发展三十年运营中的“变与不变”——不变初心 变创意

前几年，受到外部市场条件的影响，餐饮行业陷入十分萧条的景象，去年开始逐渐复苏。在众多餐饮企业中，海底捞客流量始终占据前列，门店一直都有人排队。近日，中国餐饮短视频头部IP“柴大官人聊品牌”发布了一则到海底捞就餐的视频。在视频中，博主从价格、品质、服务、产品创新等方面分析海底捞如何做到在餐饮行业都不好过的情况下，为何只有海底捞在排队。

“柴大官人”表示，海底捞能够满足消费者个人化需求，从一家小门店发展到拥有一千多家门店的上市企业，主要有两点：第一、通过不断产品创新，打造爆款效应吸引消费者；第二，坚持以顾客为中心的初心。

创新存在于海底捞的每一个发展阶段。产品方面，从2021年起，海底捞就形成了每年至少两次全国上新的节奏，通过创新产品打造消费热点，丰富顾客的就餐体验。这对于一家连锁餐饮企业来说是一件非常不容易的事情。但海底捞不仅做到了创新，还做到了根据区域性特点进行创新，比如推出“地方特色小吃”和“城市限定款”。

第二点就是坚持以顾客为核心。海底捞员工可以做到一年360天，每天都保持一样的热情服务顾客，这样的状态持续一年又一年。“柴大官人”表示，这样的服务也是很多消费者选择海底捞的原因。

除了以上两点，海底捞的品质、性价比也是消费者选择海底捞的原因。在视频评论区不少网友表示，相比其他火锅品牌，海底捞的价格也不算贵，服务好，性价比很高。也有网友表示，海底捞很干净，吃的放心，不会有食材的顾虑。

海底捞坚持用好的产品、好的服务、好的体验留住顾客，让顾客在海底捞的消费更具质感和情感，让顾客在海底捞吃的安心和开心。