多元化需求推动预制菜“量身定制”发展

今年2月，中央一号文件发布。文件提出，“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”。这是预制菜首次被写入中央一号文件，预制菜产业受到政府、行业、企业和消费者的高度关注。

日前，赛迪顾问发布的《2023中国预制菜企业竞争力百强研究》报告显示，在2020年以前，中国预制菜行业以深耕预制菜多年的预制菜加工企业为主，且主要销售渠道为B端为主C端少有涉及。随着生活节奏加快，“懒人经济”的形成，C端客群对预制菜的需求提高，市场热度逐渐提升，吸引了大批预制菜上游农业生产龙头企业，以及下游餐饮类龙头企业等纷纷加入，快速布局预制菜业务。上游企业凭借其原料掌控优势、下游企业凭借其渠道协同优势，在预制菜领域占据一席之地。

以专注于预制菜的研发、生产和销售的味知香为例，其在发展初期就针对B端和C端不同人群推出了不同的产品品牌，其中“味知香”品牌主要销售给C端客户，“馔玉”品牌主要面向餐厅、酒店、食堂等B端客户。这有利于强化品牌认知，针对不同客群特征进行品牌推广及宣传。另一方面，味知香还不断推出“味知香工坊”“搜香寻味”“味爱疯狂”等新兴品牌打造多元品牌矩阵，满足多元化产品需求。

7月23日下午，记者在北京市丰台区物美大卖场看到，不少消费者在选购预制菜产品。一位在熟食区选购产品的刘女士对记者说：“中午和朋友一起在外面吃的饭，晚上回家想自己做，太复杂的菜做起来麻烦，就来超市看看有没有合适的预制菜，刚刚转了一圈，发现没有太多新菜，最后计划买个烤猪肘，回去用空气炸锅加工下就行。”

记者注意到，消费者对预制菜的选择不再局限于常见的羊蝎子、红烧肉等传统菜品，各类空气炸锅美食格外受到消费者青睐，油条、春卷、鸡米花、小酥肉等与空气炸锅搭配的预制菜在小红书上被诸多博主推荐。消费者对预制菜产品的需求离不开“便捷”“个性”等关键词。

天眼查数据显示，截至目前，预制菜相关企业6.3万余家，其中，2022年新增注册企业1690余家，2023年新增注册相关企业430余家。从成立时间来看，43.5%的相关企业成立于1—5年内。

快速发展的市场，也促使相关政府部门不断完善政策指引。日前，山东省农业农村厅启动山东预制菜“十大品牌、百强企业、千优产品”推介活动。河南省开封市发布《开封市绿色食品集群培育实施方案》，实施预制菜升级行动，衔接预制菜上下游产业，推广“现代农业+加工中心+中央厨房+电子商务+消费体验”于一体的预制菜产业发展新模式，打造特色鲜明、辐射面大、带动性强的产业集群。

各地相关政策持续出台、各种相关标准不断完善，市场规模稳步增长，越来越多的企业加码预制菜领域，预制菜产业发展按下“加速键”。《2023中国预制菜企业竞争力百强研究》中指出，预制菜加工企业也要注重产品多样化差异化发展。受地域分布影响，中国各地预制菜产业发展各具特色，预制菜生产企业应基于当地产品特色和文化，针对不同的人群生产细分产品，针对不同的用餐场景调整产品结构，进而实现差异化竞争，增加市场份额。同时，企业可实现定制化、高端化，为消费者个人“量身定制”预制菜产品。随着消费者多元化需求的提升，当前预制菜品类发展存在一定的局限性，可面向糖尿病人群、减肥人群或特定食物不耐受人群等进行产品研发，推动企业差异化发展。

文|记者 闫 利