茶饮业创新拓市场

近年来，新式茶饮凭借独特的味道口感、文化基底和社交元素，备受消费者欢迎。“不要说奶茶了，今天我水都没喝几口。”晚上10点半，北京市朝阳区的一家“蜜雪冰城”店员还在忙着制作不断新增的外卖订单。

为了把秋天的第一杯奶茶顺利送到消费者手中，外卖平台提前2个多月与国内50多家茶饮连锁品牌协同准备。但立秋当日订单猛涨，依然大大超出许多奶茶品牌的预期。

美团外卖数据显示，今年的立秋奶茶狂欢节共吸引了15万家奶茶门店参与，当日累计卖出超4000万杯，继去年立秋后参与商家数和订单量再创历史峰值。其中，销量突破百万杯的奶茶品牌有8家，分别是蜜雪冰城、茶百道、古茗、沪上阿姨、喜茶、CoCo都可、书亦烧仙草和益禾堂。

在口味上，杨枝甘露成为今年奶茶口味的“人气王”，芒果以鲜亮的颜值和接地气的价格受到商家和消费者的喜爱。柠檬水、珍珠奶茶位列其后，成为下单量最多的奶茶外卖单品。

“年轻人看到朋友圈里别人晒奶茶，自己马上也会点一杯，因为外卖平台提供了30分钟送达一站式服务，网上讨论奶茶的瞬时流量即刻转化为即时销量，再叠加外卖平台和茶饮品牌去年开始联手打造的立秋喝奶茶概念，这种新供给创造新需求的现象是具有指标意义的。”中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛说。

在外卖等线上服务的带动下，新的消费增量进一步推动了茶饮门店数的增加。天眼查数据显示，截至目前，我国现存新茶饮相关企业34.8万余家，其中2023年上半年新增注册企业2.9万余家，与2022年同期相比增长35.6%。从地域分布来看，广东、江苏、广西三地相关企业数量位居前列。

与此同时，茶饮业市场竞争也日趋激烈。从分析来看，这些茶饮品牌都有各自的特色产品。比如，蜜雪冰城是一家以冰淇淋为主打产品的茶饮品牌，口感清新，与其他茶饮品牌相比其最大优势就是产品极具性价比；沪上阿姨则主打原叶鲜奶茶，其特点是选用优质配料，在产品制作上注重品质和口感；而益禾堂则在产品研发、原材料、口感等方面严格把控。

益禾堂CEO吴静告诉记者，新茶饮行业的主力消费人群是喜欢追逐个性、新奇的年轻人，对茶饮品牌来说，很难寻到一张能“包治百病”的良方，“企业要在市场上站稳脚跟，就必须尊重消费者、尊重市场趋势，因时而变，因势而变”。

在市场竞争加剧的挑战下，茶饮品牌如何才能提高竞争力？吴静认为，首先，茶饮品牌应充分洞察消费者的喜好趋势变化，比如健康、低糖、新鲜的消费趋势，开发出更多更好又更具性价比的产品。其次，要积极修练“内功”，不断提高产品的质量，建立质量保障体系。消费者喜欢有益有趣的新鲜事物，品牌就要开发更多新IP、新玩法，给产品赋予更多附加值，从而吸引更多消费者关注。此外，也要注重倾听消费者的诉求，向优秀的同行伙伴学习先进经验，不断提升优化自身，为顾客提供更优质的产品和更好的服务。

近年来，茶饮行业的蓬勃发展，除了其产品和服务满足了年轻消费者的需求之外，外卖属性强也是中国奶茶品类在全球消费市场尤其是年轻人消费市场中独树一帜的重要原因。据公开数据，茶饮行业的线上化渗透率已接近50%，远超过其他餐饮品类。

“在外卖平台的赋能作用下，新茶饮品牌门店突破了消费空间和时间的限制，充分释放了国内年轻一代的消费新需求，同时助力供应链、门店营运等多个供给侧要素协同增效，实现了高质量发展。”中国饭店协会副会长金勇表示，下一步，新茶饮品牌只有继续加强创新能力，加大研发投入，不断推陈出新，拓展产品线，满足消费者的个性化需求，方能在激烈的市场竞争中保持竞争优势。 （经济日报记者 吉蕾蕾）