对话全顺石磊：婚礼堂必须提高与客户的亲密度！

连锁企业不仅在本地有影响力，在下沉地市依然具有品牌效力，对企业的发展具有前瞻性。对于企业来说，打造自身核心竞争力才是最重要的。

连锁企业覆盖面积广、数据采集精准，对于消费者来说，不仅企业在本地具有影响力，在下沉地市依然具有品牌效力，对企业的发展具有前瞻性。

未来，婚宴是刚需，市场空间的红利还会持续。对于企业来说，打造自身竞争力才是最重要的。

此次2023中国婚礼堂酒店行业发展峰会特邀全顺餐饮集团行政办主任 石磊，向我们分享关于婚宴餐饮市场的独特见解。

全顺餐饮集团简介

全顺餐饮集团公司始创于1994年，目前在私人婚礼订制、婚嫁服务、婚纱摄影、多元化业态经营等领域全线发展，打造新时代一站式宴会文化产业综合体！

全顺餐饮集团作为安徽省内首家五星级婚礼酒店，匠心出品做良心价值企业。多年来获奖无数：2019中国喜宴酒店10强、2020年最具影响力婚礼堂、安徽最佳宴会酒店、安徽婚礼堂影响力品牌、AAA级诚信企业、绿色厨房示范店、安徽诚信酒店、合肥宴创新大赛一等奖、中国知名品牌，安徽省徽菜名店等等。

集团顺势而为，精准定位。站在行业风尚前沿，创意打造不同主题风格，以满足不同新人需求；同步经营还涉及到商务包厢、宝宝宴、升学宴、会议接待、住宿等业态。

Q & A

Q：全顺多元化的业态发展在婚礼堂市场中的突出优势是什么？

A：全顺的发展比较快的，作为连锁企业具有独特的优势，企业覆盖面积广、数据采集精准等。目前全顺在合肥有6家门店，下沉的地市也有近5家门店，这样的数据采集对发展具有指导意义。

对于消费者来说，不仅在合肥本地可以看到，在下沉的地市依然具有品牌影响力，对企业的发展具有前瞻性。对于新人来说，结婚本身是有地域限制的，比如在合肥上班，但是在老家举办婚礼。那如果在老家也有全顺的品牌，那全顺会成为第一选择的可能性就很大。所以，对于连锁企业来说是优势。

就目前发展而言，主要是从单一的业态模式向多元化发展。为什么会重视数据采集？数据显示，让消费者在全顺停留的时间越长，粘性就越好。如果有宝宝乐园，孩子会愿意来玩；如果让老家的亲戚朋友来了以后可以住一晚，或者来一个短暂目的地旅游，这些都会让消费者对我们的品牌增加更多的认知和可能性。

Q：您对婚宴餐饮市场空间有什么想法吗？

A：婚宴市场是刚需，虽然经过疫情三年，但春天已经来了。经过五六月份，又有断崖式客流的减缩，这说明市场尤其是普通宴会形态，受影响很大，但婚宴是刚需，所以未来市场空间的红利还会持续。

全顺的市场定位是城市的中高端，未来还有很长一段时间的愿景。那对于行业来说，婚宴菜品的出品、服务，核心竞争力日趋白热化，所以打造核心竞品非常重要。

对于企业来说，究竟是菜肴出品是核心竞品、还是服务是核心竞品，打造自身竞争力才是最重要的。所以目前我们也把服务提上了新的日程，提高和客户的亲密度。

Q：如何看待婚礼堂标准化发展？

A：首先标准化是一件非常有意义的事情，推动产业更高端、更标准。其次，具有一定的社会意义，行业得到官方的认可。无论从客户的视角，还是从酒店方的视角来说，标准会让我们知道自己的空间和差距，以这个标尺找到问题所在，规范市场服务。客户觉得有标准，那就是正规的，标准化会让服务品质都有更好的保障。所以我觉得标准化要加大推动，加剧速度。

Q：婚礼堂酒店行业将面临怎样的机遇与挑战？

A：我觉得未来的机遇与挑战，其实分为危和机，不管是婚礼堂行业，还是万千行业，总会在危险中发现机遇，所谓乱世出英雄。那对于宴会市场来说，一定会经过一个大浪淘沙的过程，门槛会越来越高，核心竞争力也会日趋上升。各家各有其优势，可能是服务、菜肴出品、一体式等等。

对于未来的市场，风险与机遇并存，但没有问题就不会有机会，有问题的发生才会有更多的可能性。我也希望餐饮同行，尤其是婚礼堂、婚礼酒店的各位，一定要坚守，不能遇到一点问题，就觉得市场有问题，也应该反观看自己，有没有匹配市场、引领市场，真真切切的市场或者行业，甚至为客户提供更加独一无二的服务，这才是王道。