活动回顾|“2023福建省秋冬季TOP20爆品发布”交流沙龙

9月21日，由辰智大数据和厦门市餐饮茶饮同业公会联合主办的“2023福建省秋冬季TOP20爆品发布”交流沙龙在福建厦门圆满落幕，餐饮爆品数字化创新联盟会员企业锦鸿阳食品、新和盛、名佑和璞真出席活动，来自福建的20多家餐饮企业代表共聚一堂，数读福建餐饮大盘，探讨秋冬菜品灵感。

辰智餐饮大数据显示，2023年上半年，福建省门店数达到30.7万家，达到疫情前水平。从门店分布上看，福州、泉州、厦门集中了福建省62.6%的门店，是福建省门店最为集中的地区。从门店增长率上看，漳州（6.2%）、厦门（5.2%）、莆田（4.5%）是福建餐饮市场发展最快的三个城市，拥有很大的发展潜力。

在客单价方面，截止2023年第二季度，福建省餐饮人均消费为38.2元，相较2022年上涨3.2元，62.4%以上餐饮门店人均消费水平低于30元，其中15元以内的人均消费占比相较2022年下降4.1%，福建餐饮还有较大升级空间。

中式快餐和中式正餐是构成福建餐饮市场的主要品类，占福建省门店总规模的65%以上。近五年来，中式快餐门店规模波动相对较大，2022年占比跌至41.4%，2023年第二季度回升了约3%。

让我们一起来看看2023秋冬福建有哪些潜力爆品菜。

一、水煮肉片

-2021-2022年，福建省水煮肉片菜品消费推荐数增幅达36.3%。

-从全国看，2023Q1水煮肉片消费者推荐数增长达33%，覆盖餐厅数量有1.8万家，相较2021年覆盖门店数量增长38.5%，势头强劲。

水煮肉片是川菜中著名的家常菜，以猪肉为主料，因肉片以水煮熟故名水煮肉片，突出一个“麻、辣、鲜、烫”，每一口都包裹着肉片的鲜嫩爽滑，在川渝地区深受喜爱。

二、黯然销魂饭

-从福建省内看，黯然销魂饭推出仅1年，消费者推荐数增幅高达147%，覆盖餐厅数实现翻倍增长。

-从全国看，黯然销魂饭推出2年时间，消费者推荐数已达到11万，覆盖餐厅由5家以内暴增至1000家，是新晋网红爆品。

说到黯然销魂饭，在周星驰电影《食神》中，评委薛家燕在珍宝海鲜坊上品尝黯然销魂饭的画面早已成为经典。饱满的溏心蛋搭配外焦里嫩的叉烧肉，上桌快速搅拌，饭里的豉油混合嫩滑的蛋液，配上蜜汁叉烧，销的是干饭人的魂......

三、梅菜扣肉

-从福建省来看，2021-2022年，梅菜扣肉在福建的消费者推荐量增幅达37.9%。

-从全国看，截止22年Q4，梅菜扣肉覆盖门店两年间增长36.3%；消费者推荐数增长45.5%。

梅菜扣肉是湘菜中一道知名度很高的硬菜，其口味已经得到了市场验证，能够满足南北方人的不同饮食喜好。作为一道硬菜，梅菜扣肉的完成通常要历经十余道工序，包括浸泡洗净梅菜、煮五花肉、将五花肉上色、炸肉、沥干切片、炒制梅干菜、上锅蒸熟等多个环节。

四、糖醋里脊

-2021-2022年，福建省糖醋里脊菜品消费推荐数增幅达19.8%，覆盖餐厅数增长超过28%。

-从全国看，截止2022年，糖醋里脊消费者推荐数达到26.9万，是全民美食。

糖醋里脊以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉等佐料，酸甜可口，让人食欲大开。糖醋里脊要好吃，酥脆不回软是关键。

五、泡椒田鸡

-2021-2022年，福建省泡椒田鸡菜品消费推荐数增幅为7%，消费者推荐数和覆盖餐厅数在秋冬季达到最高。

-从全国来看，泡椒田鸡菜品消费这推荐数与覆盖餐厅数与福建省数据趋同，地域特征明显，覆盖餐厅集中分布在福建省。

“泡椒田鸡里没有鸡”，泡椒酸辣开胃，田鸡鲜嫩美味，两者的碰撞就是味蕾的极致享受。泡椒田鸡在福建尤其受欢迎，醉得意、黄鹤楼等餐饮企业都将其作为招牌菜品。

六、鸡丝凉面

-2021-2022年，福建省鸡丝凉面菜品消费者推荐数稳步上升，两年增幅达到47.9%。

-从全国来看，截止2022Q4，鸡丝凉面消费者推荐数达到16万，两年间上涨幅度达18.9%，菜品覆盖餐厅上涨达10.1%。

简单清爽的鸡丝凉面，成为了许多健康人士的午餐首选。水煮鸡胸肉切丝，把面条煮得软硬适中，再淋上不同口味的酱/油，就可以做出风格迥异的菜品，比如川香红油鸡丝凉面、本帮响油鸡丝凉面、京式麻酱鸡丝凉面。

七、辣子鸡

-2021-2022年，福建省辣子鸡消费者推荐数增幅为42.2%，菜品覆盖餐厅数增幅为49.4%。

-从全国来看，截止2023年Q1，辣子鸡消费者推荐数已达到36.1万，两年间增幅为43.6%，是名副其实的国民美食。

辣子鸡就是将鸡肉与花椒、辣椒一起先炸后煸，使鸡肉的水分因受热外渗而挥发，香辣椒麻味与鸡肉充分融合，达到浓缩风味的效果。根据详细做法和所用调料的变化，还衍生出了贵州辣子鸡、重庆辣子鸡、枣庄辣子鸡等流派。

八、干锅肥肠

-2021-2022年，干锅肥肠在福建的消费者推荐量增幅高达72.4%，菜品餐厅覆盖量增加73.1%。

-从全国看，截止2022年，干锅肥肠消费者推荐数相较2021年增幅达61.4%，菜品门店覆盖量增幅达44%。

近年来，随着消费者对“重口味”产品的接受度不断提高，肥肠也被越来越多的餐饮老板选进菜单，肥肠系列菜品也从发源地火爆全国。像干锅肥肠原本属于湘菜，如今也逐渐为福建消费者接纳。

本次活动产品由新和盛、璞真食品、名佑食品和锦鸿阳食品支持：

再次感谢所有联办单位、参会嘉宾对本次活动的大力支持！