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日本餐访企业|日本外卖大王,靠“一种便当”,年入90亿!

作者 |餐饮老板内参 游学君

玉子屋:

只卖“一种便当“,年入90亿日元

玉子屋,日本家喻户晓的外卖大王,每天只卖1种便当,却能卖出13万份,年收入达90亿日元。

这一特殊的餐饮模式,就是日本极致单品化的最佳案例。

创立于1965年的玉子屋,是一家为白领提供午餐的外卖公司。与其他餐饮企业每日多种菜品的丰富菜单不同,玉子屋反其道而行之,每天只提供一个单品,但周一到周五的菜品都不同。

创始人菅原勇一郎认为,单一菜品的方式,既提高了食材品质,又保持了便宜的价格,还能在无形中降低了顾客纠结于“吃什么”的决策成本。

因为每天只有一种菜品,采购量加大,从而拥有更高的议价权,获得更低的采购价格。成本降低外,制作单一产品还能提高30%的销量。

5%的毛利,“单一产品“,却能做到极致,实现爆炸式增长!

独特的盈利模式外,玉子屋的商业模式还有其他独到之处:

●采用可回收的便当盒,通过了解吃剩的饭菜,进行信息的及时反馈。

●与订餐单位建立长期联系,不断跟踪调查,以数据来预判,来运营。

●人力方面,玉子屋愿意支付2倍的薪资,鼓励员工创造3倍的价值。

聚焦!再聚焦!将单品塑造成爆品,降本增效,数据为导向,不断调整采购、生产与配送的细节,才有了玉子屋这一外卖之王!

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轮值主编|杨柠睿

视觉、插图|代丹

编辑 |雪糕

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  • 原文链接https://page.om.qq.com/page/O4bsdt2lNE0-bxZ8-CK150iw0
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