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实探日本10+家餐企,解读低增长时代的突围之道!

作者 |餐饮老板内参 游学君

玉子屋:

只卖“一种便当“,年入90亿日元

玉子屋,日本家喻户晓的外卖大王,每天只卖1种便当,却能卖出13万份,年收入达90亿日元。

这一特殊的餐饮模式,就是日本极致单品化的最佳案例。

创立于1965年的玉子屋,是一家为白领提供午餐的外卖公司。与其他餐饮企业每日多种菜品的丰富菜单不同,玉子屋反其道而行之,每天只提供一个单品,但周一到周五的菜品都不同。

创始人菅原勇一郎认为,单一菜品的方式,既提高了食材品质,又保持了便宜的价格,还能在无形中降低了顾客纠结于“吃什么”的决策成本。

因为每天只有一种菜品,采购量加大,从而拥有更高的议价权,获得更低的采购价格。成本降低外,制作单一产品还能提高30%的效率。

5%的毛利,“单一产品“,却能做到极致,实现爆炸式增长!

独特的盈利模式外,玉子屋的商业模式还有其他独到之处:

●采用可回收的便当盒,通过了解吃剩的饭菜,进行信息的及时反馈。

●与订餐单位建立长期联系,不断跟踪调查,以数据来预判,来运营。

●人力方面,玉子屋愿意支付2倍的薪资,鼓励员工创造3倍的价值。

聚焦!再聚焦!将单品塑造成爆品,降本增效,数据为导向,不断调整采购、生产与配送的细节,才有了玉子屋这一外卖之王!

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东京汤储:

仅靠一碗汤,开出70+连锁店

Soup Stock Tokyo(东京汤储),日本家喻户晓的连锁汤品专门店,1999年创立至今,已经开出了70家分店,并成功出海,将门店开到了新加坡。

由于女儿有非常严重的食物过敏问题,创始人远山正道创建希望能为大众提供一种完全健康的食物,以此开创了东京汤储。

定位:

在东京汤储的“低付出,高感受”和“每日一汤”的品牌理念传播之前,日本并没有强烈的喝汤习惯。

为此,东京汤储不断传播喝汤的饮食新文化,为都市白领提供一碗丰富又能量满满的热汤。同时还开启多方合作,推出多种特定汤品,和大众认知中的拉面汤区分开。

为提升品质,在食材选择上也近乎严格,时令食材一定要来自乡野,汤底工厂的出品也要兼顾味道与健康。

从0到1,东京汤储创造了自己的品牌定位,在满足消费者需求的情况下,切分出了品牌专属的细分赛道,并抢占先机,成为消费者心智中的“第一”。

极致:

海鲜蔬菜汤、咖喱浓汤、洋葱炖牛肉汤,一碗汤可以吃到丰富多彩的营养食材,为了完善体验,还搭配了面包、饭、时令菜品、甜品等,保证能吃到完善、舒适的一餐。

为了打破年轻消费者对“老人家才喝汤“的固有观念,远山正道在门店上做了大胆创新,以优雅的黑白色搭配彩色的汤,整个环境简约时尚,加上便捷的服务,吸引到了众多年轻的消费者。

在品牌发展到17年时,又推出了新型家庭式餐馆 “one hundred spoons”,“孩子渴望父母,父母心系孩子”,为家庭顾客提供更多健康又有营养的新菜品!

在汤这个细分赛道,东京汤储正聚焦&深耕,瞄准顾客的需求,提供精准的产品、环境与服务。

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去日本!

发现更多极致单品策略的样本

在关店潮汹涌来袭的当下,谁先找到答案,找到方向,谁就能率先脱困,领跑未来!

去日本!发现更多像玉子屋一样极致效率、极致单品的品牌样本,用日本餐饮业20年的探索经验答疑解惑!

去日本!为品牌未来发展谋定方向,在更大的危机来临前,稳住根基!

去日本!用亲身经历拓展眼界,拓展视野,为品牌的发展注入更多思考!

去日本!先他人一步,则步步领先!落后就要挨打,就会被时代淘汰!

11月5日—10日

大鱼国际深度餐访营·日本站

寻找低增长时代的突围之道,开启报名!

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为什么要和大鱼国际深度餐访营一起餐访?

●东京、京都、大阪三地代表性餐饮集团实地参观,解读日本餐饮集团多品牌、精细化发展的秘诀。

●实地探访大阪新天地、黑门市场等餐饮旺地,切实感受当地餐饮环境!

●中餐出海圆桌派 • 日本站,内参创始人秦朝、日本餐饮集团创始人深入探讨,低增长时代的突围之道!

●米其林餐厅、鳗鱼饭、黑毛和牛涮锅、松叶蟹套餐……丰富且地道的日料体验。

●亦学亦游,快乐游学,涩谷天空之塔、祗园古街、大阪新天地、黑门市场、大阪城……古韵与繁华交织,充分感受日本的人文风情!

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