海底捞的逆袭之路：大胆改革、大胆创新

作为一家拥有千家门店的上市餐饮企业，无论是内患还是外忧，海底捞都可以实现扭转翻身，交出满意的答卷。2023年上半年，海底捞实现了全面增长，营业收入188.9亿元，较去年同期增长24.6%；净利润22.6亿元，已接近2019年全年净利润。在亮眼成绩的背后，是海底捞大刀阔斧的整改和创新。

2020年，海底捞逆势扩张开店。据显示，2020年海底捞的全球门店规模正式突破1000家，一年净增530家门店，增速高达69%。但在疫情常态化的背景下，海底捞的年营收、净利润等财务指标和翻台率等经营指标纷纷下滑，到2021年，海底捞出现了上市以来首次亏损，翻台率也下滑至3次/天。

在这种情况下，海底捞在2021年11月份，推出了“啄木鸟计划”，关停300家左右经营未达预期的门店。在该计划的实施推进下，海底捞门店运营效率在2022年得到了提升。在2022年，海底捞启动“硬骨头计划”，重启了48家之前关闭的门店。伴随着2022年下半年疫情逐渐结束，餐饮市场迎来复苏，海底捞重启经营的门店又能及时成为其开拓市场的弹药。

几番改革之后，海底捞门店运营效率有了大幅度提升，经营得到了改善。海底捞开始将重点放在创新上，拓展消费场景、个性化服务，提升海底捞的品牌度。如“冰封玫瑰”、演唱会大巴车捞人、夜市摆摊、推出露营火锅、洗头服务，联合热门IP等等，提升顾客的就餐体验。

海底捞在逆境中实现反转，在餐饮行业复苏时，已经脱颖而出，成为行业的头部企业。未来，海底捞会持续加强管理、洞察市场需求，打造符合市场、符合消费者需求的餐饮。