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日本餐访企业|经济低迷期逆势扩张的烤肉新贵,成功出海!

作者 |餐饮老板内参 游学君

低迷期脱颖而出的烤肉新贵

如何“抓牢”年轻人?

狮子楼,2019年才成立的烤肉新贵,主打调味烤肉,年轻且有活力。

在日本经济低迷的疫情期间脱颖而出,成为当地流行的餐饮品牌,现在已经开出了11家店铺。

疫情期间能快速扩张的重要原因是年轻化的传播体系的打造:

店铺装修偏向年轻化,采用让年轻人想拍照打卡的店内设计,还有3家店铺有专门的主题设置、特色摆盘和围裙,这些都吸引了年轻人拍照打卡,在网络上传播,从而让品牌得以快速启动。

在抓住年轻人这一块,狮子楼采用了当下新茶饮品牌常用的联名——跨领域合作,不仅与神户知名老店联名研发冷面产品,还与WORLD wideFAMOUS 推出联名T恤周边,深受消费者的喜爱。

在产品上,针对不同客群,设计了不同的肉类,店内的小菜也会根据地域不同喜好进行采购,在成本控制上更有优势。

在品牌内部建设上也颇有特色,这也与董事长长原士郎的经历有关。

长原士郎,从7岁开始学习空手道,还曾拿过关西比赛的冠军,喜欢挑战,创办烧肉店因为自己吃了20年的烤肉店店长的反向激励,“为什么你不试试看呢?”

人才培养的重要性,让员工成为主角,充满使命感

“人作为当下商业竞争中,必不可少的因素,我深切体会到人才培养的重要性。经营状况良好的时候,很傲慢,觉得这都是自己的功劳,但现在我要让员工们成为主角,让他们的职场熠熠生辉,让他们在和客户打交道时发挥到自己的价值。”

“以米其林为目标也是重要的一环,‘狮子楼’就是认真去拿米其林的!这种强烈的目标感更能激发员工的奋斗意识。”

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实探日本10+家餐企

寻找突围之道

本次游学将实探日本10+家餐企,解读低增长时代的突围之道!

玉子屋:只卖“一种便当“,年入90亿日元的外卖大王

日本家喻户晓的外卖大王,每天只卖1种便当,却能卖出13万份,年收入达90亿日元。日本极致单品化的最佳案例。

>游学必看点:

日本极致单品化策略,既能提高了食材品质,又能保持了便宜的价格,还能在无形中降低了顾客纠结于“吃什么”的决策成本。

因为每天只有一种菜品,采购量加大,从而拥有更高的议价权,获得更低的采购价格。成本降低外,制作单一产品还能提高30%的销量。

5%的毛利,“单一产品“,却能做到极致,实现爆炸式增长!

东京汤储:仅靠一碗汤,开出70+连锁店

日本家喻户晓的连锁汤品专门店,1999年创立至今,已经开出了70家分店,并成功出海,将门店开到了新加坡。

>游学必看点:

以需求为导向,创造独有的细分品类。

在东京汤储的“低付出,高感受”和“每日一汤”的品牌理念传播之前,日本并没有强烈的喝汤习惯。

为此,东京汤储不断传播喝汤的饮食新文化。从0到1,在满足消费者需求的情况下,切分出了品牌专属的细分赛道,并抢占先机,成为消费者心智中的“第一”。

将品牌打造到极致。

为了打破年轻消费者对“老人家才喝汤“的固有观念,远山正道在门店上做了大胆创新,以优雅的黑白色搭配彩色的汤,整个环境简约时尚,加上便捷的服务,吸引到了众多年轻的消费者。

海鲜蔬菜汤、咖喱浓汤、洋葱炖牛肉汤,一碗汤可以吃到丰富多彩的营养食材,为了完善体验,还搭配了面包、饭、时令菜品、甜品等,保证能吃到完善、舒适的一餐。

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GANKO集团

1963年创立的品牌,历经半世纪发展,已经拓展为100家门店铺的餐饮大集团。

>游学必看点:

穿越N个餐饮周期的运营策略

从大阪十三一家约15平方米的小店起步,到如今遍布全球的分店,GANKO寿司历经半世纪的发展,始终坚持“一切只为顾客”的理念。

在业务上,“GANKO寿司”不单单只是寿司与和食,更是一家以餐饮事业为核心,涵盖外卖事业、商品销售事业的饮食服务集团。

从寿司小店到饮食服务集团,如何穿越多个餐饮周期,让品牌永远保有十足的竞争力?

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去日本!

发现更多极致单品策略的样本

在关店潮汹涌来袭的当下,谁先找到答案,找到方向,谁就能率先脱困,领跑未来!

去日本!发现更多像玉子屋一样极致效率、极致单品的品牌样本,用日本餐饮业20年的探索经验答疑解惑!

去日本!为品牌未来发展谋定方向,在更大的危机来临前,稳住根基!

去日本!用亲身经历拓展眼界,拓展视野,为品牌的发展注入更多思考!

去日本!先他人一步,则步步领先!落后就要挨打,就会被时代淘汰!

11月5日—10日

大鱼国际深度餐访营·日本站

寻找低增长时代的突围之道,开启报名!

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更多品牌,详见游学行程图

为什么要和大鱼国际深度餐访营一起餐访?

●东京、京都、大阪三地代表性餐饮集团实地参观,解读日本餐饮集团多品牌、精细化发展的秘诀。

●实地探访大阪新天地、黑门市场等餐饮旺地,切实感受当地餐饮环境!

●中餐出海圆桌派 • 日本站,内参创始人秦朝、日本餐饮集团创始人深入探讨,低增长时代的突围之道!

●米其林餐厅、鳗鱼饭、黑毛和牛涮锅、松叶蟹套餐……丰富且地道的日料体验。

●亦学亦游,快乐游学,涩谷天空之塔、祗园古街、大阪新天地、黑门市场、大阪城……古韵与繁华交织,充分感受日本的人文风情!

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