日本餐访企业｜逆势扩张的烤肉新贵，如何成功抓住年轻人的心？

作者 |餐饮老板内参 游学君

低迷期脱颖而出的烤肉新贵

如何“抓牢”年轻人？

狮子楼，2019年才成立的烤肉新贵，主打调味烤肉，年轻且有活力。

在日本经济低迷的疫情期间脱颖而出，成为当地流行的餐饮品牌，现在已经开出了11家店铺。

疫情期间能快速扩张的重要原因是年轻化的传播体系的打造：

店铺装修偏向年轻化，采用让年轻人想拍照打卡的店内设计，还有3家店铺有专门的主题设置、特色摆盘和围裙，这些都吸引了年轻人拍照打卡，在网络上传播，从而让品牌得以快速启动。

在抓住年轻人这一块，狮子楼采用了当下新茶饮品牌常用的联名——跨领域合作，不仅与神户知名老店联名研发冷面产品，还与WORLD wideFAMOUS 推出联名T恤周边，深受消费者的喜爱。

在产品上，针对不同客群，设计了不同的肉类，店内的小菜也会根据地域不同喜好进行采购，在成本控制上更有优势。

在品牌内部建设上也颇有特色，这也与董事长长原士郎的经历有关。

长原士郎，从7岁开始学习空手道，还曾拿过关西比赛的冠军，喜欢挑战，创办烧肉店因为自己吃了20年的烤肉店店长的反向激励，“为什么你不试试看呢？”

●人才培养的重要性，让员工成为主角，充满使命感

“人作为当下商业竞争中，必不可少的因素，我深切体会到人才培养的重要性。经营状况良好的时候，很傲慢，觉得这都是自己的功劳，但现在我要让员工们成为主角，让他们的职场熠熠生辉，让他们在和客户打交道时发挥到自己的价值。”

“以米其林为目标也是重要的一环，‘狮子楼’就是认真去拿米其林的!这种强烈的目标感更能激发员工的奋斗意识。”

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实探日本10+家餐企

寻找突围之道

本次游学将实探日本10+家餐企，解读低增长时代的突围之道！

玉子屋：只卖“一种便当“，年入90亿日元的外卖大王

日本家喻户晓的外卖大王，每天只卖1种便当，却能卖出13万份，年收入达90亿日元。日本极致单品化的最佳案例。

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日本极致单品化策略，既能提高了食材品质，又能保持了便宜的价格，还能在无形中降低了顾客纠结于“吃什么”的决策成本。

因为每天只有一种菜品，采购量加大，从而拥有更高的议价权，获得更低的采购价格。成本降低外，制作单一产品还能提高30%的销量。

5%的毛利，“单一产品“，却能做到极致，实现爆炸式增长！

东京汤储：仅靠一碗汤，开出70+连锁店

日本家喻户晓的连锁汤品专门店，1999年创立至今，已经开出了70家分店，并成功出海，将门店开到了新加坡。

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以需求为导向，创造独有的细分品类。

在东京汤储的“低付出，高感受”和“每日一汤”的品牌理念传播之前，日本并没有强烈的喝汤习惯。

为此，东京汤储不断传播喝汤的饮食新文化。从0到1，在满足消费者需求的情况下，切分出了品牌专属的细分赛道，并抢占先机，成为消费者心智中的“第一”。

将品牌打造到极致。

为了打破年轻消费者对“老人家才喝汤“的固有观念，远山正道在门店上做了大胆创新，以优雅的黑白色搭配彩色的汤，整个环境简约时尚，加上便捷的服务，吸引到了众多年轻的消费者。

海鲜蔬菜汤、咖喱浓汤、洋葱炖牛肉汤，一碗汤可以吃到丰富多彩的营养食材，为了完善体验，还搭配了面包、饭、时令菜品、甜品等，保证能吃到完善、舒适的一餐。

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GANKO集团

1963年创立的品牌，历经半世纪发展，已经拓展为100家门店铺的餐饮大集团。

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穿越N个餐饮周期的运营策略

从大阪十三一家约15平方米的小店起步，到如今遍布全球的分店，GANKO寿司历经半世纪的发展，始终坚持“一切只为顾客”的理念。

在业务上，“GANKO寿司”不单单只是寿司与和食，更是一家以餐饮事业为核心，涵盖外卖事业、商品销售事业的饮食服务集团。

从寿司小店到饮食服务集团，如何穿越多个餐饮周期，让品牌永远保有十足的竞争力？

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去日本！

发现更多极致单品策略的样本

在关店潮汹涌来袭的当下，谁先找到答案，找到方向，谁就能率先脱困，领跑未来！

去日本！发现更多像玉子屋一样极致效率、极致单品的品牌样本，用日本餐饮业20年的探索经验答疑解惑！

去日本！为品牌未来发展谋定方向，在更大的危机来临前，稳住根基！

去日本！用亲身经历拓展眼界，拓展视野，为品牌的发展注入更多思考！

去日本！先他人一步，则步步领先！落后就要挨打，就会被时代淘汰！

11月5日—10日

大鱼国际深度餐访营·日本站

寻找低增长时代的突围之道，开启报名！

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更多品牌，详见游学行程图

为什么要和大鱼国际深度餐访营一起餐访？

●东京、京都、大阪三地代表性餐饮集团实地参观，解读日本餐饮集团多品牌、精细化发展的秘诀。

●实地探访大阪新天地、黑门市场等餐饮旺地，切实感受当地餐饮环境！

●中餐出海圆桌派 • 日本站，内参创始人秦朝、日本餐饮集团创始人深入探讨，低增长时代的突围之道！

●米其林餐厅、鳗鱼饭、黑毛和牛涮锅、松叶蟹套餐……丰富且地道的日料体验。

●亦学亦游，快乐游学，涩谷天空之塔、祗园古街、大阪新天地、黑门市场、大阪城……古韵与繁华交织，充分感受日本的人文风情！

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