数字化赋能企业标准化体系建设，这个湘菜品牌1个月纯利提升3%

“湘菜是近五年来全国菜系里面发展最快的一个菜系。”湖南省湘菜产业促进会秘书长罗大志在2021年表示。

疫情三年，湘菜也是为数不多还处于正增长的正餐品类。红餐大数据截至2023年6月的数据显示，湘菜是中式正餐赛道中门店数最多的菜系，占正餐门店总数的18.5%。

湘菜，正在四处飘“湘”！

但地方菜要开到全国，做大做强，塑造出一个全国闻名的湘菜品牌，打造好供应链，拥有标准化的运作能力，是不可或缺的条件。

温暖你的猪，一个年轻的还处在发展中的湘菜品牌，正在靠打造强有力的供应链，在短短6年间开出20多家直营门店，并依靠数字化供应链管理工具实现单店利润一个月内提升3%的战绩。

01

温暖你的猪：

湘菜新秀，榜单常客

温暖你的猪（以下简称“暖猪”），成立于2017年，是一家专注土味湘菜的连锁餐饮品牌，扎根上海市场，旗下拥有22家门店。

暖猪在传承传统湘味的同时，不断研发菜品创新口味，小炒黄牛肉、辣椒炒肉、擂辣椒皮蛋等极具湖南特色的菜品，深得消费者喜爱，成为了大众点评上海地区湘菜口味榜、点评榜里的常客。6年来，门店越开越多，规模不断扩大。

伴随着门店数量的增加，业务的增多，也对企业的供应链管理提出了更高的要求。而传统依靠人工和纸质单的供应链管理模式效率低下，缺乏数据支撑，企业的标准化建设难以保证，制约了企业的发展。

在这样的情况下，暖猪迫切需要进行供应链管理的数字化升级。在同行和供应商的推荐下，餐链出现在了暖猪的视野中，暖猪通过对餐链产品的深入了解和市场考察后，确定餐链与自己业务需求高度匹配，当即与餐链达成了合作。

一起来看看暖猪在供应链管理上都有哪些值得我们同行学习的地方，而餐链在其中又起到了哪些作用。

02

食材坚持高品质、标准化

从源头控制成本

一个连锁品牌的建设，一个菜系的发展，都需要一个基础力量——高品质、标准化的食材供应。从原材料到各种调料、辅料的供应，都最终决定味道的呈现。

暖猪有自己稳定的食材供应商，保证了货源的稳定，对每种食材也有着严格的准入标准，可即便如此，想要做到食材标准化也并非易事。

验收人员和供应商对标准理解的不同，或是收货过程中的疏漏导致的质量和数量问题，对食材标准化都是一个不小的挑战。

像经典湘菜剁椒鱼头所用到的鱼头，通常是按“个”采购，按“斤”收货，比如按标准本应采购10个（合20斤）鱼头，但验收时很可能会出现收10个鱼头重30斤，或者7个鱼头重20斤的情况。

而这样收货造成的结果就是，在菜品价格不变的情况下，10盘剁椒鱼头多出了10斤鱼头成本；或者本来可以做10盘剁椒鱼头，只能卖7盘，白白被拿走3盘菜的利润。不仅如此，食材规格的不一样，做出的菜口味也不一样。

暖猪引进餐链系统，用餐链智能电子秤收货，在很大程度上促进了企业食材的标准化：

拆袋入框查验质量是必做的动作，食材样样拍照留证，货不对板、以次充好现象一看便知，保证质量标准；

称重时，电子秤同步显示订货数量，超收少收自动提示，保证数量标准；

收货照片、数量等验收数据自动上传后台，透明化验收，溯源有依据，监管更方便。

通过对工具的使用，补足人工在采购管理中的短板，让食材标准化更落地，也从源头控制食材成本。

03

数据驱动标准化建设

把握企业利润增长点

湘菜出湘，食材的标准化是基本前提，想要真正实现口味的稳定输出，呈现出地道风味，还离不开执行落地标准化、加工工艺标准化、操作流程标准化、出品标准化等等。

这些标准在暖猪可以细化到什么程度呢？举个例子你就可以清楚地感受到。在暖猪的厨房，你会发现一些小秤，它们是专门用来计量每道菜品的原材料用量的，像辣椒小炒肉，瘦肉用多少、肥膘用多少都要进行称量，精确到克。凭经验投料在暖猪是不被允许的。

暖猪几乎在每一项管理上都有一套SOP执行标准，为了让员工真正将这些标准贯彻落实下去,还专门成立督导团队，定期到各地区巡店。

巡店这个工作非常必要，却也不轻松，管理人员下到店里一家店一家店巡查，受时间和精力限制，监督作用十分有限，而且人工进行评估，主观性较大，易偏离真正的问题和原因。

现在，暖猪通过餐链系统实现了对门店的督导，省下了管理人员不少巡店的时间和精力。通过将菜品标准成本卡导入餐链系统进行成本精细化管理，管理人员可以在后台清楚地看到门店的各项销售、毛利和损益数据，线上就能发现问题和漏洞。

在过去，门店食材发生较大损耗时，就只能对损耗的原因进行猜测。现在可以通过数据直观地发现问题。

在餐链系统的驱动下，暖猪优化了供应链管理体系，把控细节，促进标准化流程建设，找到了新的利润增长点，过去一个月内，暖猪单店食材损耗降低3%，而这也意味着门店纯利提升了3%。

04

数字化供应链助力企业降本增效

实现门店营收与市场规模齐增

近年来，虽然湘菜的发展势能逐渐增强，在全国各地发展迅猛，但暖猪并没有“马不停蹄”地走出去。直到现在，暖猪也始终稳扎上海这片市场，这是出于夯实基础的考虑。

暖猪清楚地知道，门店想要实现复制扩张，标准化是前提。没有标准化，连锁做不大；没有标准化，店开的越多，倒闭的越快。

因此，暖猪才会不遗余力地发力供应链，从源头上建立标准，实现食材原料从入库到加工再到出餐整个过程更细致化的把握。

在这个过程中，保证门店营收与市场规模齐增也是暖猪不懈追求的目标，餐链供应链管理系统所带来的降本增效作用恰好符合了暖猪的发展需求：

手机智能报单，原来1小时的纸质报单工作，现在10~20分钟搞定。

手机+智能秤收货，原来1小时的收货工作，现在20~30分钟搞定。

手机+智能秤盘点，原来2小时的人工纸质单盘点工作，现在40分钟搞定。

订单汇总、分配供应商、出入库信息录入等工作系统自动完成，大大减少了采购和库管的工作量。

系统自动完成账单录入和对账，财务再也不用花大量时间在重复工作上，节省人力成本。

……

现阶段的暖猪，依然在不断打磨自己的团队，借助餐链这个数字化工具对供应链管理进行改革和升级，将自己的底子真正打好、打牢，为日后企业做大做强提供中坚力量。

结语

深化供应链管理，将餐饮企业内功练好，企业走出去“攻城略地”才能够“顺理成章”。

我们期待见证一个个大企、强企的诞生与成长。餐链作为餐饮企业供应链服务商，将时刻与大家携手同行、共成长，通过技术力量托举大企崛起。