怀揣品牌信念感！谷雨春红烧鲤鱼品牌创始人分享13年品牌之道

提起谷雨春，相信很多郑州人都知道他家的红烧鲤鱼，也都记得起“河南头道招牌菜”的响亮口号。从最初的一家小店到如今拥有八家大型门店的连锁餐饮企业，谷雨春一路来的调整、迭代、升级，为河南餐饮业提供了一份生动的品牌化运作的样本。不少人会好奇，谷雨春是怎么走到今天的呢？2023年10月31日的“河南名品私享会·豫东商会专场”上，创始人李云超向在座的企业家分享了谷雨春的品牌之道。

一、“慢下来，想清楚”

经营品牌，很多时候“慢就是快”。

李云超谈到，在谷雨春的早期阶段，自己过于追求规模化和速度，急于求成，付出了不小的代价。后来冷静下来，调整了心态，在同行企业的触发下，经过反思，开始慢下来，重新梳理定位，最终决定聚焦河南头道招牌菜-红烧鲤鱼，从单品切入，一步步打磨品质，逐渐形成了独特的品牌认知度。

如今，谷雨春红烧鲤鱼已经在郑州开出了八家门店，尤其是旗舰店开业后，谷雨春的品牌形象再次拔高，吸引了越来越多的商务宴请人群，“河南头道招牌菜-红烧鲤鱼”被越来越多人所熟知，企业也开始走上良性发展的快车道。

二、“菜品、环境、服务，一个都不能少”

李云超厨师出身，对菜品质量的重视是刻在骨子里的。如今谷雨春的菜单里，“镇店之宝”红烧鲤鱼自不必说，“肉质软筋，没有腥味”早已深入人心，让食客们交口称赞。其实，这道菜的背后是一套极其严格的标准。选鱼方面，要求是2至3年的，体重在2.8斤—3斤的纯正黄河水养殖的大鲤鱼，体态上必须“金鳞赤尾、四孔四须”，保证营养丰富、外形美观。除此之外，每一条鲤鱼来到谷雨春门店前，都经过了一道为期半年的“洗礼”，即放入净化池内，以豆浆泡原粮为食养半年，来去腥瘦身。每天凌晨，鱼塘的工作人员捕捞、称重，门店新鲜现做。烹饪工艺上更不用多说了，13年里工艺改了500多次，抽鱼腥线、改九刀、竹篾定、文火慢煨50分钟等15道工序，任何一个环节都不可出现纰漏，并且自然收汁、不勾芡，如此才能保证这道菜的完美口感。而其它的任意一道菜，谷雨春的厨师团队都付出了等量的用心。

环境装修上，李云超同样下了大功夫。斥巨资打造的郑东新区旗舰店，3600㎡的超大店面里，风景俯拾皆是。走进谷雨春，眼前一片翠竹色，幽深的走廊上点缀着以石头、绿植、盆景打造的造景写意，颇有移步换景之妙，让置身其中的人顿感松弛。

服务，作为就餐体验中与顾客关联最紧密的一环，直接影响着顾客对品牌的印象。在这方面，李云超做了很多创新探索，譬如目前谷雨春实施的服务激励机制，就是围绕员工的积极性展开，变被动为主动，保证了谷雨春服务质量的一以贯之。

李云超认为，要让顾客认可，就需要提供高品质的就餐体验，而要做到高品质，菜品、环境、服务，三个方面一个都不能少。

三、“我坚信，谷雨春会成为全国知名品牌”

分享过程中，李云超多次强调说：做品牌，一定要有信念感。信念是行动之基，也是力量之源。

谷雨春旗舰店创建时，疫情尚未结束，局势尚不明朗，此时开店其实面临着重重压力，既有资金层面的，也有精神层面的。但李云超坚定地认为谷雨春必须要走这条品牌化之路。最终，旗舰店开业以来，谷雨春的品牌势能大幅提升。

谈及未来，李云超表示他有信心把谷雨春红烧鲤鱼这一“河南头道招牌菜”打造成为河南人宴请首选，并且要把谷雨春开出河南、开到全国，打造成全国的知名品牌，伟大品牌。

四、“为河南的自家企业打call”

截至目前，河南名品私享会已成功举办两期，按照每月一次的节奏，河南名品私享会的影响力也会逐渐提升。谈到河南名品私享会的成立初衷，李云超表示：就是想为河南的企业家提供一个平台，一起为河南的自家企业打call，助力河南名品的升级破圈。

多年来的企业经营，李云超深知，随着存量时代的到来，企业间的竞争会越来越激烈，在此情形下，企业要发展壮大，唯有依靠强大的品牌力。而品牌的发展，也需要大家相互抱团，彼此支撑。

“打造河南名品，为河南代言”，在智慧勤劳的河南人共同努力下，相信未来会有更多像“谷雨春红烧鲤鱼”的河南名品涌现，出圈。河南企业，加油！