60% 的美餐厅经营者，将“植物基”视为长期趋势

在 今年1 月份的题为“食品服务中植物基食品的现状”的网络研讨会上，代表领先植物基品牌的美国贸易协会植物基食品协会 (PBFA) 分享了有关美国餐馆中植物肉和植物基乳制品的数据。

样本选自全国有代表性的 4,800 家美国连锁店和独立餐厅。

1

植物基菜单渗透率增长62%

数据显示，近一半(48.4%)的餐厅都提供植物基食品。前卫餐厅提供植物基的可能性最大（64.7%），高级餐厅的可能性最小（31.6%），连锁餐厅占 41.8%。自 2012 年以来，所有运营商的植物基食品菜单渗透率增长了 62%。

Beyond Meat与Panda Express在美国供应的植物肉餐点 Orange Chicken

在菜单描述方面，“植物基plant-based”作为关键词被提及的次数在全美餐厅中上涨了 20%，与此同时，过去一年“蛋奶素食vegetarian”和“纯素食vegan”被提及次数分别上涨了 7% 和 11%，“无乳制品dairy-free”上涨了 20%。另外，在过去的 4 年里，“纯素食vegan”被提及的次数上涨了 98%。

2

28%的美国消费者喜欢植物基食品

调查显示，28% 的美国人口喜爱植物基食品，其中年轻消费者（X 世代和千禧一代）、亚洲和黑人种族，以及快餐休闲餐厅的消费者尤其可能支持这些产品。

当被问及关于在餐馆食用植物基食品的主要担忧时，40% 的消费者表示他们担心植物肉的味道不好，而 30% 的人担心价格太贵，而无法获得足够的蛋白质 (27%) 和担心植物基食物被过度加工 (18%) 则排在后面。

3

60%的经营者将植物基视为长期趋势

调查显示，计划在未来 12 个月内，将把植物基食品添加到菜单中的餐厅经营者数量，是表示将把植物基食品从菜单中删除的餐厅经营者的四倍。

28% 的经营者计划添加更多植物基菜单选项（其中连锁店占 21%），而 29% 的运营商表示他们根本不提供这些菜单项，也没有计划（其中连锁店占 46%）。7% 的人表示他们计划从菜单中删除部分或全部植物基餐点（其中连锁店占 8%）。

但当被问及植物肉替代品是长期趋势还是短期趋势时，60% 的经营者表示是长期趋势。

4

植物肉在海外表现不俗

虽然没有透露具体数字，但美国植物基食品协会指出，海外市场已成为植物基肉类品牌的重点关注点。

美国农业部对外服务局最近发布了一份针对美国植物基品牌的报告，呼吁它们向德国出口植物基食品，由于德国地区的植物基食品类别很受欢迎且在不断增长。

5

植物基乳制品显示出强劲的增长潜力

调查显示，所有餐饮店菜单中的植物基乳制品增加了 20% 以上，其中快餐店增加了 31%。杏仁奶是菜单上最受欢迎的植物奶，渗透率为 3.6%，并在过去四年中增长了 41%。燕麦牛奶的渗透率为 1.9%。

报告指出，四年前燕麦奶几乎没有出现在菜单上，但现在正在强劲增长。椰奶是迄今为止最受欢迎的用于烹饪食物的植物奶（即用于其他菜肴，如咖喱）。植物基奶酪在所有餐厅的菜单渗透率为4.5%，同比增长110%，其中植物基马苏里拉奶酪最受欢迎。该报告表明，该子行业潜力巨大。

· END ·

声明：文章系原创整理，内容仅供学习、交流之用，小黄豆公会对文中观点保留中立。如果转载，请注明出处。