碎影流年：角落里的美食之二.炖猪脚

作者：骆驼祥子

猪蹄子，蜀人总称之为猪脚。我现居住的豫西小城，一只卤猪蹄的价格也在四五十元了。但在上世纪八九十年代，它却不是个值钱东西。尤其北方人不会吃，那时杀只鸡总是操起刀先把鸡头、鸡爪子砍掉扔了。后来当兵入蜀，真正大开眼界，四川卤锅里猪脚、耳朵、大小肠、尾巴、舌头等全是尤物，尤其麻辣火锅里必然少不了毛肚、鸭血，更有北方人扔掉的鸡肠鸭肠，他们用筷子穿起翻了个儿，再用碱水浸泡清洗干净乃火锅菜品中之上乘。

当然，在那个年代，即使在我们部队驻地小镇，猪脚也是不贵的。偶遇赶场日，我便到小街上菜市场随便挑四五只猪脚，好像只有10多元，记得好像哪次也没有超过二十块钱，便宜极了。卖肉小贩用竹签把几只猪脚牢牢穿好客气地双手递给我，我再乘车赶到团机关找政治处专职新闻干事肖老师，他也是个美食家，先点燃几张报纸把猪脚上未除净的毛烘掉，再放在煤火炉子将猪脚翻来覆去烤至焦黄，然后用川人宰肉专用砍刀，把每只猪脚劈开分成数段，配以海带和大云豆，当然各种川味佐料是必不可少的，上锅炖煮。剩下等吃的时间，我们谈论稿子，最近又写了什么，哪里有个好素材，哪篇消息或通讯又被哪家报纸或电台采用了，有时还伏案在方格稿纸上现场眷抄某篇急稿。等锅里脚脚炖好，打开一瓶沱牌大曲，佐以红油料汁，边吃边喝边聊。末了，余兴未消，又上楼到办公室翻看见报剪贴簿，看全团最近又有谁发表了什么，也是一种最好的学习。为此，司令部的那些股室参谋们背后也有不少嫉妒议论：“他们拿着部队工资津贴，凭写个报道还能年年立功受奖，稿费应该上缴才对！”这话不知怎么就传到团长政委耳朵里，领导顿时发了脾气：“你小子不服气，你也可以写呀？一样按红头文件奖励规定执行！”从此，风平浪静。我们还是隔三差五吃猪脚。只是现在我用高压锅炖煮的猪脚排骨，无论怎样整都吃不出当年的味道了……

帕友闫明吉种植的月季花，煞是好看！

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