中外好酒的共同特点是什么？

中国和外国酒的品种甚多，单是烈性酒也有很多品种，除了中国白酒之外，还有威士忌、伏特加、白兰地、朗姆酒等，要是加上发酵酒如黄酒、啤酒和葡萄酒等就更多了。

酒的种类多，它们之间的不同点也就多了，颜色不同、香气不同、滋味不同等等。这些种类风格各异的酒能否放在一起比较呢？能否找出来中外好酒之间有什么共同特点呢？

其实中外各种酒类的好酒是有共同特点的，这个特点不是颜色、不是香气、也不是滋味，而仅仅是“感受”，也就是饮用和饮后的舒适感，特别是饮后的舒适感。

所谓饮用舒适感是在饮用过程中的感受，好酒的特点是尽管有刺激，但是刺激得恰到好处，饮用后喝了第一口还想喝第二口。差的酒无论是它的刺激强还是弱，喝了不想再继续下咽，这是饮用过程中的舒适感。饮后的舒适感是饮用之后头不疼、口不干、身体比较放松，休息一下很快就醒酒了，所谓醉得慢、醒得快。

周恩来总理对好酒有一个评价是具有普适性的：“打脚不打头”，好酒的特点是喝了之后脚感觉热乎乎的，头是清醒的。相反，差的酒喝了之后头就重了，甚至疼，脚可能还没感觉。

所有饮后舒适的好酒实际上都有共同的工艺基础，就是利用天然菌种或天然酶自然发酵，蒸馏酒的方式是采取粗馏工艺，而非精馏工艺。只有按照这两条工艺方法生产的酒，它的饮用舒适感都不会差得太远，至于发酵的相态是液态还是固态，还在其次。相对应的所谓差酒就是以人工培养的纯种菌或者人工制备的酶制剂作为发酵剂、糖化剂，以多级的精馏系统代替粗馏系统。

壶式蒸馏器

中国传统蒸馏甑，这两种蒸馏器都是粗馏设备

——完——

扫描李寻老师助理二维码，加入李寻品酒交流群

（已入品酒群者无须重复加群）