韩国烧酒的历史简述

在介绍韩国烧酒的发展历史之前，先说说何谓韩国烧酒？

韩国烧酒韩文为“소주”，专属的英文名为“Soju”，它的酒精度数一般在18°—22°之间，主要以大米，也会使用小麦、大麦或甘薯等原料，目前主要采用稀释法（先制作酒精再稀释的方法）酿制的颜色透明的低度蒸馏酒，现在是全世界消耗量最高的烈酒。

烧酒在韩国的传播与发展

有关烧酒何时传入韩国的历史记载并不明确，但是据推测，大约在1300年高丽后期，烧酒经由元朝传入韩国。忽必烈远征日本时，将韩国的开城作为蒙古人的大本营，将安东和济州岛作为作战基地，主要在这些地区开始酿造烧酒。由此推断，烧酒是在高丽后期，经由元朝传入韩国的。

朝鲜时期李圭景所著的《五注衍文》记载了“我東亦有二次重燒者，曰‘還燒’，酒名，曰‘甘露’。一次燒者，名曰‘燒酎’或曰‘露酒’，自高麗始也。”据这此可知，自高丽时期人们就开始饮用烧酒。

传播初期，烧酒只有贵族才能饮用，也被当成药来饮用，不久后迅速传入百姓家，人们开始在家里酿酒，这时的酿酒原料为大米、小麦、大麦等。

烧酒的广泛传播，得以让酿酒行业快速发展，随之而来的是朝鲜半岛的粮食问题，以至于要颁布禁酒令。中宗（在位1506—1544年）时，为了限制大米的消费，下达了禁酒令。之后英祖（在位1724—1776）也以同样的理由下达了禁酒令。

到了近代，烧酒蓬勃发展。1916 年，韩国酿造烧酒的工厂多达 28404 家。但由于日帝强占期的搜刮政策，即为了得到酿造税，使得一般民众的烧酒制造被禁止，阻断了烧酒发展的命脉。1920 年，烧酒工厂锐减到3175 家，其中 76% 的工厂实际是日本人经营的企业。

1961年，韩国恢复到战前水准，并颁布“酒税法”将烧酒分成蒸馏式和稀释式。1962 年修订了《酒税法》，该法明确规定禁止酿造烧酒，用大米等粮食酿酒属于非法行为，从那时起，烧酒主要的制造方法变成了用水稀释酒精并加入香料。

1964 年立法禁止使用谷物酿造蒸馏式烧酒。

1965 年 1月实施“粮食管理法”，禁止以粮食为原料制造酒类。所有烧酒制造业中断蒸馏式制造，改用稀释式来代替。用价格低廉的玉米和红薯制造酒精，再将酒精稀释，这样的烧酒逐渐成为代表性的国民酒。这些措施当时是为了应对粮食危机，但也从这时开始“韩国的烧酒就是稀释式的烧酒”。

1972年，韩国推动经济结构改革直到1997年经济危机前，烧酒市场重换生机，传统蒸馏式烧酒也重新登上历史舞台。可是在市面上流通的烧酒大部分仍是稀释式的烧酒。

1968 年，韩国烧酒出口越南后，如今已销往 80 多个国家。其中在日本烧酒市场上接受广泛。2001 年，韩国真露烧酒进入中国市场北京老字号饭庄东来顺。

“2007 年酒博会”上，韩国酒类企业第一次组成国家展团参加海外展览，巨大的中国市场引起了韩国酿酒业的重视，近年来，韩国烧酒随着韩流的影响，在中国的销量也在不断增加。

2015年起，韩国开始出现以鸡尾酒概念制成的水果烧酒。

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