【创业100】鼎盛期加盟店做到近400家，杨翔：坚持将一件事做事底

他在餐饮行业待了37年，从2008年渭南广场南路第一家店到鼎盛时期加盟店在全国做到近400家，西安杨翔品牌管理有限公司董事长杨翔说，坚持将一件事做到底，做到极致，他觉得就挺了不起了。

杨翔说，如今消费市场和消费需求发生了改变，单就消费者对餐饮行业的要求是好吃不贵，便宜实惠，所以今年10月他们在菜的品类上也做了改变。

同时，他建议想在餐饮行业创业的年轻人，在市场变动较大的时候，创业真的很难，可以先选择好的平台和公司，和老板一起共创天下，积累经验。

开第一家店跑了5万多公里 只为找到最好的原料

“在我们那个年代，家里经济都一般，我13岁就去饭店当学徒了。”杨翔说，由于家境原因13岁他去饭店当学徒，拉煤、洗碗、扫地什么活都干，3年后他就可以独立在后厨了，等到19岁的时候他已经当厨师长了。

他表示，做厨师时，像粤菜、川菜、陕菜各种菜系都会做，但一直在琢磨能不能做出一种和其他饭店不一样的菜品。

“当时在夜市有人把牛肚和豆皮搭配在一起吃，我就想着怎么把夜市的这种吃法可以融合放在店里面吃。”杨翔说，这个研发就花费了7年时间，刚开始边上班边研究，后来3年时间就辞职专心研究，为了精选到最好的食材，他经常性开车将比较有名的产地逐一跑完，差不多跑了有5万多公里，才找到了自己需要的原材料。

杨翔说，开第一家店其实对他来说是一件破釜沉舟的事情，因为除了花掉自己所有的积蓄，还借了朋友很多钱，如果这家店没有运营好，那他可能要背上很多债务，所以在做这件事时他很谨慎，哪怕2008年第一家店开业了，他还是根据顾客的反馈不停地改进研发。

开业三个月后店里顾客爆满 第二年加盟店便开到了28家

2008年4月9日，渭南市临渭区广场南路第一家杨翔豆皮涮牛肚店正式开业。

“我们开业三个月，店里的顾客就开始排队，最多一天排队到将近200桌。”杨翔说，当时就有人找他，想加盟，到了同年9月，阎良就开了第一家加盟店，加盟店的生意也特别火爆，所以到2009年6月，加盟店已经做到了28家。

“第一家店开业三个月后就有人找我加盟，但当时只想把一家店经营好，还顾不上其他的事情，但后来找的人越来越多，便开始考虑加盟这件事。”杨翔表示，为了做好加盟店，他们考虑核心是将产品做到量化、标准化。

同时，在做好加盟店时，2011年他们开始将街边店转到综合体，即转到一些大型商场中，2015年到2018年迎来杨翔豆皮涮牛肚的鼎盛期，加盟店在全国各地做到了近400家。

适应消费需求的改变 创新多品类特色融合菜

2019年，杨翔豆皮涮牛肚和其他餐饮店一样迎来了一场巨大的考验。

“这个时候我们也是硬挺下来的，疫情影响下也关闭了很多店，从数百家店剩下了几十家店。”杨翔说，疫情解封后，消费市场和消费需求发生了改变，他们也经过近一年的探讨研发，今年10月在渭南市临渭区朝阳大街唯一一家街边店将菜品做出了改变，从单品类菜品发展为集烧烤、凉菜、小吃、豆皮涮牛肚为一体的特色融合菜，而且升级店内环境，打造老少皆宜的菜系和就餐环境。

杨翔说，试营业一个多月来，顾客评价均不错，就餐高峰期也会出现顾客排队等候，而且回头客占到了70%。

“我从厨师到现在，在餐饮行业待了37年，也是不断地在改变，适应顾客消费需求，但现在的消费市场下餐饮业创业真的很难，一定要慎重。”杨翔表示，在市场变动较大的时候，创业真的很难，建议想在餐饮行业创业的年轻人，可以先选择好的平台和公司，和老板一起共创天下，积累经验。

华商报记者 邢雪雪 编辑 郭乔娜 李悦