椒图腾：“中式汉堡”还欠缺什么？

“中式汉堡”还欠缺什么？

俗话说“初生牛犊不怕虎”，刚崭露头角的中式汉堡或许不知，靠着新鲜感一时爆火容易，在“肯麦”的夹击下，想要长久持续的发展却不容易。

西式汉堡在中国经过三十多年的发展，已经成为一个市场成熟、有认知基础、标准化程度高的行业，可对于中式汉堡来说，实现规模化和标准化仍然是巨大的考验。

例如，在运营模式方面，刚刚成长起来的“中式汉堡”领头羊塔斯汀就略显稚嫩。不同于麦当劳的直营，肯德基的大部分直营少部分加盟，塔斯汀一直采取加盟模式。

可塔斯汀的加盟费并不低。据官网显示，一家65㎡的标准店的投入就超45万元，再加上店租转让费等，整店预估投资70万元左右。作为对比，典型的加盟餐饮品牌如杨国福麻辣烫，根据地区不同加盟投资金额在11万元至 28万元不等。

矛盾点在于，塔斯汀虽然加盟费高，但是盈利却很难。塔斯汀现在的策略是用低价换流量，导致加盟商利润减少，有不少加盟商反应“现在卖的最多的就是10元团购劵，利润很低，扣除成本后一天白忙活。”

从商业的角度看，在品牌势头很猛但并没经历长期的市场验证之前，投入高额成本是一件很有风险的事情。如果加盟商回本周期很长甚至亏本，很可能会激化品牌与加盟商之间的矛盾，造成管理上的难题，给企业未来的扩张埋下隐患。

同时，中式汉堡的标准化也还有所欠缺。以塔斯汀为例，其现擀现烤的饼皮，会因为员工的熟练度、加工程序的差异等，导致口感发生变化，而且出餐也比较慢，有消费者吐槽，在塔斯汀等候的时间远超其他快餐品牌，“快餐活生生吃成了慢餐”。

而且中式汉堡也被爆出多起食品安全问题。2022年的315晚会就曾对塔斯汀的后厨进行过曝光，黑油反复使用、食材超期售卖的问题在塔斯汀均有出现。

值得一提的是，中式汉堡还出现了同质化高的问题。在店铺装修上，中式汉堡大都采取大红色搭配国潮风元素为主基调，产品的包装也多采取中国风，彼此之间颇为相似。在产品创新上，中式汉堡们的品牌口感风味也大同小异，创新点多半是围绕饼胚和内馅，但消费者对此认知度还有待提高。

新消费时代，有许多品牌初期都会用“价格战”的玩法拉拢消费者，但问题是，新鲜感之后，中式汉堡还能不能留住消费者，这里需要打上一个问号。

椒图腾

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