对话创始人丨中式美学碰撞法式烘焙，「穗穗」如何为年轻人提供更多情绪价值？

相对于成熟品牌，小鱼也有小鱼的灵活性

从“生活最后一公里”辐射到“周边三公里”，如今的社区商业已经不再满足于成为社区居民简单的购物、餐饮场所，而是在不断的自我发力中，创造属于新一代消费者家门口的休闲社交场。越来越多的品牌开始倾向于选择更具有生活气息的居民社区或创意街区，从小店开始不断生长。

深圳的OCT LOFT华侨城创意文化园，拥有极富活力、多元化的场景，社群条件得天独厚，也使得这里成为创意品牌的生发地。近日，CEO品牌观察关注到园区新开的烘焙店「穗穗Bakery&Coffee」，这家从社区生长起来的烘焙品牌，如何贴合当下消费习惯和审美意识创造有温度的品牌？又是如何与顾客持续对话互动并且产生复购？抱着这些问题，我们与品牌主理人Nina作了一番交流。

承载美好期盼的新事业

通过对话，我们了解到，在此次创立新品牌之前，Nina已经在餐饮行业耕耘了十余年。作为一个烘焙的重度爱好者，她心里始终种着一颗“开一家有温度、有香气的面包店”的种子。

“法式烘焙这个品类，在上海已经有不少品牌做到天花板级别了。继续做这个方向，很难超越它们。”在思考如何将法式烘焙做出差异化、实现突围时，Nina对中国传统文化的热爱泛上心头——能不能在法式烘焙的基础上融合中式元素？

于是，在探索两者的有机结合中，「穗穗Bakery&Coffee」应运而生，也承载着Nina诸多美好期许，尤其在品牌的命名上。

穗”取自麦穗的“穗”，一来面包源于麦穗，能够形成与产品的强关联；二来在中华传统文化中，“穗”象征着丰盈，有着吉祥、丰收等美好寓意，恰好能够跟品牌想做的中式融合契合。“另外，‘穗’还能引申出很多的谐音，比如‘穗穗平安’、‘万事顺穗’，是我们对身边人的祈愿，由此还能延展很多可以玩的东西。”

除了品牌名，穗穗的空间、产品也都融入了许多Nina对于品牌的美好期许。

蕴涵巧思的温暖空间

目前来看，区别于传统法式烘焙店以灰调、白调来营造优雅精致的高级感、设计感，选址于创意园区的穗穗选择以黑色、木质元素营造独具一格的有温度、有香气的烘焙店。

“穗穗空间软装部分的设计灵感便源于宋代的黑漆家具。只不过，为了突破黑色的沉闷感，我们在上面添加了一些手绘元素，如有点chill的锦鲤、各类花朵元素、由麦穗延伸的麦浪纹路等等，以跳跃的搭配使门店的空间显得更加年轻活泼。”Nina介绍道。

此外，我们也注意到，穗穗的门店中藏着不少“小心机”。

例如，在门头的设计上，穗穗选择了镜面材质，折射出周围的景象，让设计与自然“融合一体”。“四季的景色变化被映入门头中，形成了一种烘焙店与园区间的奇妙对话，让路人纷纷停下脚步，到店内一探究竟。”

寻着面包新鲜出炉的香味，朝着店内走去，脚下是一块刻有“鲤面请”字样的石阶；与之呼应的是玻璃窗上那只悠哉悠哉吐着泡泡的好运锦鲤。

店内，青砖地板、藤编吊灯、花朵状镜子，以及装点在各个角落的中式饰品，丰富的元素呈现，让这个烘焙空间呈现出一种“热闹”的感觉——面包带来好心情，锦鲤带来好运，穗穗带来收获和美好。

Nina也表示，未来穗穗可能会开到不同的地方，一定会有不同的表现形式，但核心风格和想要传递的幸福感不会改变。

中西融合的创意产品

Nina认为，好的食材是一家面包店最为基础，也最为核心的部分。

体现到具体产品上，穗穗的苹果派馅料是每天用新鲜红富士苹果和来自马达加斯加的香草荚熬制而成，而非使用香草精；店内备受欢迎的太阳花蛋挞，则选用了来自法国蔻曼的黄油和奶香浓郁的自制挞液，每日现场开酥挞皮。

▲ 左：苹果派；右：太阳花蛋挞

在穗穗，每个时间段都有不同的面包新鲜出炉，高品质的产品让不少老顾客们踩着点到店将自己最喜欢的面包产品带回家。

▲ 穗穗每日面包出炉时间

而让穗穗能够在年轻人中快速出圈、持续拉新的，是体现着品牌巧妙心思的创意产品。

例如，一款名为“好运锦鲤”的面包，有着面包师一刀一刀手工雕刻的鱼鳞纹路，内里的馅料用到了中式烘焙经典的红豆与糯米，实现法式工艺和中式馅料的结合；名为“逢熊化吉”、“花开富贵”的两款甜品，将谐音梗融入产品名，“土味”中不乏俏皮。

据Nina介绍，目前穗穗的产品包括三大类，面包、甜品以及咖啡。其中面包类产品有近40款、甜品有10款、咖啡饮品12款，同时也会随着季节的变化，上线一些时令限定产品。

“创意时刻在我脑海里流转，尤其是与中式元素的结合。”Nina说，“最近在努力突破的方向是穗穗订制款生日蛋糕，如何把我们的IP锦鲤和穗穗的美好寓意传递给每一年专属于顾客最特殊的日子，非常有意义！”

在烘焙甜品之外，穗穗还通过咖啡产品拉升空间的社交属性，为顾客创造一个休闲好去处。“咖啡饮品的整体销售表现还是挺不错的，超出我的预期。对于我们的特色咖啡，例如蛋糕拿铁，接受度也很高。”

“当然，还要再给我们一点时间往前走，逐步迭代产品和空间，让顾客喜欢穗穗不仅是因为产品好吃、好看，也是因为我们有趣、有温度、有幸福感，从而一直喜欢。” 一如穗穗的Slogan“岁岁欢喜，尝尝一起”。

谈及未来，Nina虽然谨慎，但也有更高的期待，“目前收到了一些购物中心的邀请，这对穗穗来说，是肯定也是挑战，需要我们不停打破自己的天花板，持续传递幸福感。”

相对于成熟品牌，近些年新一批崛起的创业者对消费文化和消费圈层有着独特的审美和理解，认为品牌不仅仅只是提供商品，更要关注顾客与商品、与品牌之间的情感维系和价值共鸣。这也正是在此背景下，商业形态表现越来越多元且充满活力。对于新兴品牌来说，虽然会面临大连锁品牌的挑战和蚕食，但也未免不是一个更好的时代，毕竟小鱼也有小鱼的灵活性。

作者 | W  图片 | 受访者供图

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