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国台“慢功夫”:25年磨一剑,成就酱酒首个智能酿造标准体系|跨越·特别策划㉛

2023是国台酒业智能酿造的“大进阶”之年,

此前的布局开始结出“硕果”,

推动白酒产业不断从传统走向现代。

出品丨云酒头条

编者按

刚刚告别的2023年,酒业前行的脚步不断,点滴如昨;刚刚开启的2024年,一切又皆有可能。

本期聚焦国台酒业的智能酿造实践,探究其成长为行业样板的关键。

近期,《茅台传》大火,引发众多读者的热烈讨论,成为酒业圈人手必备读本。

书中对一家传统企业兼容并蓄、走向现代化的过程抽丝剥茧,内容层层递进。

作者吴晓波把对茅台的观察梳理总结为“六法十二式”,这是对“茅台经验”的总结,也是一份能够供更多中国品牌参考的“心法”。

但实际上,这并不是茅台唯有的特征,诸多在行业深度调整期下能稳健实现增长的企业身上,也有这些特点,它们既务实也务虚,都扎根传统、和产地深度绑定、强调创新精神、注重技术变革……

国台酒业便是这样一个典型企业,它是白酒企业走向新型工业化的典型范本,它关注的并不只是过去的故事。

█2023,国台智能酿造“大进阶”之年

2023年末,工业和信息化部等五部门联合公布2023年度智能制造示范工厂揭榜单位名单和2023年度智能制造优秀场景名单,国台酒业入选“2023年度智能制造示范工厂”榜单。

这是贵州白酒首家国家级智能制造示范工厂,也是酱酒行业首家获得该殊荣的企业,足见国台酒业已成为名副其实的行业智能酿造标杆。

获得“2023年度智能制造示范工厂”殊荣,国台酒业的底气是什么?

国台酒业深知,白酒作为传统制造业,在发展过程中,既需要坚守传统,也需要与时俱进,不断增强自身的核心竞争力。

通过智能酿造,国台酒业推动白酒产业不断从传统走向现代,向以人为本、资源集约、环境友好的高质量发展新型工业进化。

早在1999年,国台酒业就已形成智能酿造的前瞻性战略,深刻理解和实践茅台镇大曲酱香酿造技艺,不断积累各个主要工艺环节与技术参数,并建造模拟系统。

2011年,国台酒业抢先实施智能酿造,确定“秉承传统不泥古、科学创新不离宗”理念,开启白酒智能化的创新实践。

总的来看,国台酒业智能酿造产业化,迄今20余年,经历了“先守正、再创新”两个阶段。

守正阶段,国台酒业认真学习和实践茅台镇酱酒酿造技艺,历经十年学艺,做到正宗业实;创新阶段起于2011年,国台酒业以智能酿造提升传统产业,探索酱酒产业新型工业化,开辟了以智能酿造为引领的高质量发展新模式。

▎国台酒业“智能酿造”一角

2023年,是国台酒业智能酿造的“大进阶”之年,此前的布局开始结出“硕果”。

重阳节期间,国台酒业发布《国台智能酿造标准体系》,总结了其二十多年来智能化酿造发展经验与成果集成,是白酒行业高质量发展样本。

白酒是一个传统行业,而国台酒业正通过“国台标准”的力量,助推白酒产业从传统产业向新型工业化转型升级,这也是白酒产业发展的方向。

在12月贵州省“全省新型工业化推进大会”上,国台酒业智能酿造实践作为贵州新型工业化榜样,被授予“2021-2023年贵州省促进新型工业化发展企业”称号,受到贵州省委、省政府表彰。

成为贵州首家“酱香型白酒智能制造示范工厂”,涵盖质量精准追溯、产品质量优化、数字孪生工厂建设、数据治理与流通、生产计划优化、先进过程控制、智能协同作业、智能仓储、在线运行监测、供应链计划协同优化等11个典型场景,国台酒业构建了智能酿造的系统集成体系。

这也证明了酱香型白酒的智能酿造是行得通的,国台酒业正用自身实践给行业以转型升级的信心。

█国台对智能酿造有多重视?

国台酒业相关领导在出席行业及企业活动期间,总是会提到品质为基、智能酿造。

7月,在2023酱香白酒核心产区高质量发展论坛上,国台酒业集团总经理张春新分享了他对白酒行业、酱酒产业、仁怀产区的最新思考。

他表示,坚定做好酒的品质,给消费者奉献一瓶好喝的酒,给经销商提供一瓶好卖的酒,是一个企业成功的必由之路。在这个过程中要坚持产业创新,核心工艺不能变,要把模糊的清晰化、数字化、标准化,推动传统产业转型升级,走新型工业化道路。

8月,在2023“多彩贵州风 黔酒中国行”酱香白酒原产地主产区品牌推广活动走进广东省广州市时,国台酒业方面表示,守正创新是做好一瓶酒的关键。

“守正”即守产区、原料、工艺的正,只在茅台镇酿酒,确保了国台酒正宗酱香的美酒品质;“创新”则是创卫生清洁、数字标准、科学研究、智能酿造之“新”。

11月,“大变局:突围与新生”AIIC 2023酒业创新与投资大会期间,在AIIC 2023思想之夜暨国台·通达盛宴上,国台酒业发表主题演讲《穿越周期的认识论方法论和国台实践》。

其中谈到,白酒顺周期守正即可,逆周期更需创新突破,而创新则需要走新型工业化道路,推进智能酿造,由“天人共酿”逐步走向“天人智酿”,智能酿造和数智国台,是国台酒业未来的前进方向。

在2024年全国经销商大会上,天士力控股集团董事局主席、国台酒业集团董事闫凯境也表示,2024年国台酒业将重点围绕智能酿造、多渠道布局、贴近消费者和提升品牌影响力四个方面展开工作。

以上只是部分,没有被列举出来的,还有更多。在国台酒业对智能酿造的高度重视的背后,是其不变的品质信仰。显而易见的是,智能酿造当下也已经成为国台酒业的核心竞争力。

这不仅是科技创新,同时也体现了国台酒业自我革新的强大魄力。

国台酒业为什么会如此重视智能酿造?

在国台酒业持续推进智能酿造的过程中,其产品质量更加稳定可控,同时也促进了产业的绿色发展。

可持续发展是智能酿造的基础,国台酒业把节能减碳纳入工厂整体设计,实施节能技改措施,达到国内清洁生产领先水平;同时针对影响环保的水、固、液、气进行综合治理,做到达标排放、变废为宝。

据悉,国台酒业智能化酿造模式创新,相比传统酿造工艺,单位产品水降耗78%、天然气降耗17%;显著改善了工人劳动条件,且人均年产能提升60%。

█国台是如何从传统走向现代化的?

过去的白酒行业更接近传统手工业,品控靠的是“手摸、脚踢、眼观、嘴尝”等感性经验。酿酒师傅的“本事”决定着勾兑的成果。

但过于依赖经验一定程度上也会阻碍企业现代化进程。一家现代制造企业应该有标准化生产流程、规划化生产能力、稳定品控、定性定量理解产品的能力。

而这些恰恰都是国台酒业多年来不断深耕之事,其建立现代化生产流程、不断制定新规范,让酿造走向现代化,让制酒更加科学。

2024年,国台酒业启动机械化、智能化酿造已步入第13年。

这十余年间,国台酒业历经六次迭代,逐步从传统手工操作进阶到机械化、自动化,再到部分智能化,数字化,直至基本构建智能酿造的系统集成体系。历经多次蜕变,其智能酿造也从1.0时代进阶到6.0时代。

2021年,云酒头条曾走进国台酒庄的四车间以及智能酒库,探访国台酒业智能化生产:实地走访国台酒庄:国台探索10年的智能酿造,究竟到了哪一步?(点击链接阅读全文),对国台酒业的智能化背景、酒庄建设、立体式厂房结构,机械化、智能化程度等有了一定的认识,了解其从1.0时代到4.0时代的蜕变。

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