久零年：餐饮市场复苏概况（一）

新冠“乙类乙管”如同惊蛰令，开启了 2023 年经济发展的“复苏”进程。

由于疫情持续3年之久，2023年整个经济的“复苏”不是全面的、快速的、均质回弹的复苏，而是不均衡、分先后、有结构的复苏，且需要一定的时间周期。

疫情发生后，摩根大通分析师提出的“K 型”复苏预测广获认同。“K 型”复苏最初是用来描述美国疫情后经济活动复苏的分化，然而，从国家到行业，从区域到产业，“复苏分化”现象均普遍存在，“K 型”分布现象随处可见。

具体到餐饮行业，3 年疫情对供需两端产生了深刻影响。需求方面，催生了很多在地化、个性化、多元化的需求，培养了人们通过线上的方式生活、工作、社交、休闲的诸多习惯；供给方面 ，疫情 3 年给餐饮行业带来了巨大的压力和创伤，在此期间， 全国170 多万家餐饮相关企业注销吊销，超过了过去 10年注销吊销数据的总和，整个餐饮行业 3 年累计损失 3.5 万亿，但行业在承压之下韧性生长，积蓄了新的能量， 锻造了新的能力，并孕育了新的物种。

3 年大疫带给行业较大的变化主要有两个方面，其一是线上升级为“主场”。由于线下交互受阻，数字化支撑下的餐饮线上化程度得到历史性的加深，线上由“客场”升级为“主场”，成为新的一极，餐饮线下、线上“双主场”形成。其二是性价比和情价比双重需求促进“餐饮工业”和“餐饮服务业”有了清晰的分野。工业化 + 服务业化 + 数字化三浪叠加之下，餐饮行业不断演绎、持续生长，在不均衡的、无限的排列组合中，展现出新的生机。

在此背景下，整个餐饮行业的“复苏”，不再是原有业态原装原配的重返，而是在新场景、新需求、新供给的相互作用下，经历了一轮系统升级之后，在烟火气回归的 2023 年，向新生长引领而来的复苏。

本报告从火锅、快餐、烧烤、饮品等主要餐饮品类的发展新特征、上游供应链的复苏情况及消费者需求的新变化三个方面为餐饮行业上下游及相关从业者呈现 2023 年餐饮行业的复苏情况。

久零年砂锅伴饭

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