天府老街：火锅市场还有哪些突围而出的机会

大品类、标准化程度高、消费频率高，火锅几乎具备了所有利于品牌连锁化发展的品类优势。

但火锅品牌多、龙头企业云集，跨界餐饮人也多选此品类入局。

与此同时，火锅细分市场发展成熟。川式火锅、串串香、麻辣烫、小郡肝、潮汕牛肉、羊肉涮锅、猪肚鸡、牛杂锅等细分品类，轮番登顶国内火爆餐饮品类。

在火锅品类百花齐放的市场环境下，还有哪些留给新品牌突围而出的机会？从以下几个品牌的发展中，或许能看出些端倪。

火锅——绝对C位品类，发展成熟

细分出十几个火爆品类，火锅创新玩法值得所有品类学习

《中国餐饮大数据2021》的数据显示，2020年的关键词热搜中，火锅持续霸榜品类热搜第一。“火锅”与火锅品牌“海底捞”，分别霸榜品类、品牌热搜关键词第一名。

火锅作为餐饮第一大品类，热度始终不减。一来是疫情后，消费者对火锅形成了“报复性消费”；二来是火锅品牌激烈竞逐，标准化程度高、创新速度快。

火锅依然是餐饮江湖中的绝对巨星，持续霸占热搜/热评榜C位，连锁化率超出行业平均水平，赛道中明星品牌迭出，高端玩家云集，吸金能力超强，线上订单量占全品类近三成。

2020 年，火锅品类的总体增速和数年前狂飙突进的状态相比，稍有放缓。值得注意的是，餐饮行业却出现了“泛火锅化”的状态。许多传统品类和火锅元素叠加起来，进行“微创新”，便形成了一个崭新的细分品类。

如餐厅常见的大盘鸡，被改造成了“火锅鸡”，借用了曾红极一时的炭火牛蛙锅的形态，在一些北方城市迅速扩张。常常用来做烧烤的羊棒骨，也以“羊棒骨火锅”的形态重新出现。牛杂、鹅肉，甚至烤鸭，都被做成了“火锅”。

大品类的魅力就在于此，它会成为餐饮创新过程中的一种“底色”，持续对整个行业产生影响。

作为最成熟的餐饮品类，火锅赛道竞争激烈，需要参赛选手不断精进技能，同时火锅赛道的高端玩法，也值得其他赛道选手参考学习。

天府老街

天府老街巷子，一个专注川味火锅的餐饮品牌。传承古老工艺，坚持纯手工炒料，是持续手摇八小时才能出锅的牛油底料，醇厚鲜香，辣而不燥。独门配方蒜香鸡肉，更是嫩滑劲道，百吃不厌。