椒图腾：中式汉堡为什么现在才兴起？（三）

（2）近年，中式汉堡为什么开始崛起？

在本土化上干不过麦当劳和肯德基，可能并不是阻碍中式汉堡品牌诞生的原因，而是那些本土品牌自诞生起就做西式快餐，他们很少做出大的改变。

他们不做改变的主要原因在于两个方面。一方面，现在的西式快餐市场尚有一定的市场增长空间待挖掘。在过去的二三十年间，我国西式快餐的市场规模一直在不断扩大，麦当劳、肯德基在国内的门店数也在持续增长。并且，在麦肯还没有覆盖到的下沉市场中，模仿者也依然很受欢迎。加上低价的模仿模式已经被多个品牌验证是有效的。

另一方面则在于认知的局限性。一些餐饮人认为，中式汉堡就是肉夹馍、煎饼果子，虽然群众基础深厚，但各地偏爱的口味差异度大，创新空间和商业价值都有限。毕竟品牌估值一度达到20亿的黄太吉也没做成，这个赛道增长空间有限。

基于此，很多本土西式快餐品牌便没有很强的动力去做突破和创新。

但是近年来，市场环境不一样了，如今中式汉堡冒头，主要在于时机成熟了。

一来，国潮兴起。随着我国综合国力的增强，年轻消费者对中国文化的自信心增强了，国潮风便得以在国内日趋流行。这也倒逼着西式快餐的创业者去重新挖掘传统饮食文化中的元素，然后对“外来餐品”进行改造，使其更加符合国人的饮食习惯。

此外，在新冠疫情的影响下，消费者的消费需求变得更加理性，鲜少为空间体验等各种溢价而买单，而是更在意产品的本来价值，即口味是否好、产品是否新鲜健康。因此，形式单一、性价比不高的产品越来越难以受到消费者的认可。

二来，西式快餐品牌同质化严重，市场竞争激烈，诸多品牌陷入了增长瓶颈。

红餐大数据显示，2022年，我国西式快餐市场规模的增速相较2021年稍有放缓。同时，巨头麦当劳、肯德基的业绩均在2022年出现下滑，华莱士、德克士等品牌老化也较为严重。加上，中式快餐品牌在大规模崛起，无形中也对西式快餐品类造成一定的挤压。

在此背景之下，西式快餐品类需要寻找新的突破口，这时候，中式汉堡便成为其中的一种思路。

椒图腾

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